Recettes de cuisine Paris - Ile-de-France - Cuisine Française

10 noix de Saint‐Jacques 400 g de pommes de terre Agria 100 g de laitue des mers 20 g de truffe noire melanosporum 1 pincée de sel de Guérande 1 poivre du moulin 1 huile d’olive 125 g de [...]

4 Homards Canadiens de 600 g chacun 10 cl de Cognac « Fine Champagne » 2 échalotes 15 cl de vin blanc sec 250 g de beurre 10 cl de crème épaisse 250 g de riz Basmati [...]

16 pièces d’asperges Blanches, 15dcl crème liquide, 2 pains mini baguettes, 24 escargots Petits gris cuits au naturel, 4 gousses d’ail, 40g d’échalotes, 1/2 bouteille vin blanc, quelques feuill [...]

2 Kg d’asperges blanches des Landes calibre 22 Pour la sauce Mousseline 250 g de beurre, 4 jaunes d’oeufs 25 cl de crème fouettée Sel, poivre, ¼ citron jaune Pour la sauce VARTNER'Sinaigrette [...]

• 4 homards de 500 g • 1 salade frisée • 250 g de haricots verts frais • 50 g de yuzu • 100 g de noisettes hachées torréfiées • 15 cl d’huile de noisette • 5 cl d’huile olive • 7 cl de jus de c [...]

12 coquilles Saint-Jacques 2 oranges 1 pamplemousse 2 citrons ½ dl d’huile d’olive 2 endives 50 g de beurre 1 bâton de citronnelle Sel et poivre du moulin [...]

500 g Fraise de Carpentras Pour la crème chiboust : 250 g Lait 1/2 Gousse de vanille 4 Jaunes d’oeufs 50 g Sucre 25 g Farine Autres éléments : 2 Feuilles de gél [...]

- 2 bottes asperges vertes des Alpilles de calibre moyen - beurre 20 g - lait 125 cl - crème liquide 125 cl - parmesan râpé 100 g - copeaux de parmesan 50 g - 4 tranches de jambon Speck - sel e [...]

1,200 kg Asperges vertes 4 Escalopes de foie gras de canard frais 1 Bouquet de Mesclun ½ dl Huile de Noix ¼ dl Vinaigre balsamique ½ bouquet Ciboulette [...]

1 homard breton de 450 g 1 boule de céleri rave 1 tomate 1 botte de coriandre 1 échalote 1 citron 100 g d’oignon 1 cuillère de moutarde 1 cuillère a café de vin [...]