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Recette Ile-de-france
Recette Paris
Recette Paris
Tarte fine au homard, concassée de tomates douces, purée d’herbes fraîches
Degustez cette recette préparée par un chef :
Millésimes 62
Millésimes 62
Préparation
30 mn
Cuisson
30 mn
Auteur / Chef :
David Ditte du Millésimes 62
Ingrédients
Pour 4 personnes :
• 1 homard breton de 500 gr
• 1 paquet de feuilles de brick
• 1 oeuf
• 4 tomates moyennes
• 1 gousse d’ail
• 1 échalote
• 100 gr d’oignons
• 1 ½ bte de coriandre
• 1 ½ bte de persil
• 1 ½ bte de cerfeuil
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 20 cl d’huile d’olive
• Sel et poivre
• 1 homard breton de 500 gr
• 1 paquet de feuilles de brick
• 1 oeuf
• 4 tomates moyennes
• 1 gousse d’ail
• 1 échalote
• 100 gr d’oignons
• 1 ½ bte de coriandre
• 1 ½ bte de persil
• 1 ½ bte de cerfeuil
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 20 cl d’huile d’olive
• Sel et poivre
Recette :
1 Préparation du homard :
Cuire à l’eau bouillante 13 min, le laisser refroidir, le décortiquer et le couper en salpicon (petit dés). Assaisonner de sel et de poivre.
2 Préparation des fonds de tartes :
Découper les feuilles de brick (environ 15 cm de diamètre). Mettre le jaune d’œuf dans un bol, le délayer avec un peu d’eau et en napper les feuilles de brick. Mettre 2 feuilles de bricks pour chaque fond de tarte. Mettre sur une plaque à pâtisserie, cuire au four à 200°C pendant 5 min.
3 Préparation du concassé de tomate :
Émonder les tomates à l’eau bouillante, les couper en deux et les épépiner. Éplucher l’oignon et l’échalote, les ciseler et les faire revenir à l’huile d’olive, rajouter les tomates, l’ail et le bouquet garni, laisser cuire à feu doux 15 min.
4 Purée d’herbes :
Blanchir les herbes (coriandre, persil, cerfeuil), puis les passer au mixeur.
5 Dressage : Sur les fonds de tarte disposer la purée d’herbes, le salpicon de homard et mettre une quenelle de tomate concassée, passer au four à 200°C 3 min et servir. Arroser d’un filet d’huile d’olive.
A table... Et bon appétit !
Accord mets et vin : Nous vous proposons d’accompagner cette entrée par un Vin Blanc de bourgogne, Saint Bris AOC Sauvignon, La Chablisienne 2011.
Cette recette a été élaborée par David Ditte, Chef du restaurant parisien "Millésime 62" pour la Quinzaine Gourmande du Homard des Restopartner's.
Cuire à l’eau bouillante 13 min, le laisser refroidir, le décortiquer et le couper en salpicon (petit dés). Assaisonner de sel et de poivre.
2 Préparation des fonds de tartes :
Découper les feuilles de brick (environ 15 cm de diamètre). Mettre le jaune d’œuf dans un bol, le délayer avec un peu d’eau et en napper les feuilles de brick. Mettre 2 feuilles de bricks pour chaque fond de tarte. Mettre sur une plaque à pâtisserie, cuire au four à 200°C pendant 5 min.
3 Préparation du concassé de tomate :
Émonder les tomates à l’eau bouillante, les couper en deux et les épépiner. Éplucher l’oignon et l’échalote, les ciseler et les faire revenir à l’huile d’olive, rajouter les tomates, l’ail et le bouquet garni, laisser cuire à feu doux 15 min.
4 Purée d’herbes :
Blanchir les herbes (coriandre, persil, cerfeuil), puis les passer au mixeur.
5 Dressage : Sur les fonds de tarte disposer la purée d’herbes, le salpicon de homard et mettre une quenelle de tomate concassée, passer au four à 200°C 3 min et servir. Arroser d’un filet d’huile d’olive.
A table... Et bon appétit !
Accord mets et vin : Nous vous proposons d’accompagner cette entrée par un Vin Blanc de bourgogne, Saint Bris AOC Sauvignon, La Chablisienne 2011.
Cette recette a été élaborée par David Ditte, Chef du restaurant parisien "Millésime 62" pour la Quinzaine Gourmande du Homard des Restopartner's.
