• 6 salades sucrines
• 2 pommes
• 500 g de girolles
• 70 g de beurre
• 1 citron
• ¼ cl d’huile d’amande vierge
• ¼ cl de vinaigre de cidre
• ½ botte de ciboulette [...]
• 1 homard breton de 500 gr
• 1 paquet de feuilles de brick
• 1 oeuf
• 4 tomates moyennes
• 1 gousse d’ail
• 1 échalote
• 100 gr d’oignons
• 1 ½ bte de coriandre
• 1 ½ bte de persil
• 1 ½ bte [...]
1,200 kg d’asperges vertes
2 tourteaux
150 g de mayonnaise
4 huitres
1 cuillère à soupe de crème double
20 g œufs de saumon
ciboulette
1 citron jaune
un bouquet de mesclun
huile d’ol [...]
2 Kg d’asperges blanches des Landes calibre 22
Pour la sauce Mousseline
250 g de beurre, 4 jaunes d’oeufs
25 cl de crème fouettée
Sel, poivre, ¼ citron jaune
Pour la sauce VARTNER'Sinaigrette [...]
250 g de trofie
200 g de champignons forestiers (pleurotes
chanterelles, girolles…)
150 g de pomme de terres rattes
1 petit bouquet de basilic
80 g de beurre
50 g de parmesan en copeaux
8 cl d’ [...]
1 l de consommé de boeuf ou un bon
bouillon de pot au feu
4 tranches de foie gras, de 50 g chacune
250 g de céleri rave
40 g de truffes noires «tuber melanosporum»
30 gr de beurre [...]