- 2 homards de 500 gr
- 100 gr de beurre
- 250 gr de foies de volailles blonds
- 6 oeufs
- 6 jaunes d’oeufs
- 90 cl de lait
- 1 dcl de vin blanc sec
- 1 dcl de Cognac
- 300 gr de tomates
- 80 [...]
• 4 homards de 500 g
• 1 salade frisée
• 250 g de haricots verts frais
• 50 g de yuzu
• 100 g de noisettes hachées torréfiées
• 15 cl d’huile de noisette
• 5 cl d’huile olive
• 7 cl de jus de c [...]
2 bars d’1 kg chacun levés en filets écaillés et désarêtés
200 g de moules de bouchot
200 g de coques nettoyées
20 cl de crème liquide
16 fines tranches de chorizo
200 g de topinambours
20 [...]
4 Homards Canadiens de 600 g chacun
10 cl de Cognac « Fine Champagne »
2 échalotes
15 cl de vin blanc sec
250 g de beurre
10 cl de crème épaisse
250 g de riz Basmati
[...]
20 coquilles Saint-Jacques
100 g de carottes
150 g de châtaignes cuites
60 g d’échalotes
14 chou vert
12 dl de vin blanc
12 dl de crème liquide
200 g de beurre
Sel et poivre du moulin [...]
800 g de filet d'agneau pris dans la selle, paré, dénervé, manchonné et taillé
en 12 noisettes
1 très grosse pomme de terre pour les chips
1 l d'huile d 'arachide pour la friture
1 bouquet de pers [...]
1,200 kg d’asperges vertes
2 tourteaux
150 g de mayonnaise
4 huitres
1 cuillère à soupe de crème double
20 g œufs de saumon
ciboulette
1 citron jaune
un bouquet de mesclun
huile d’ol [...]
2 homards de 600 g
8 prunes rouges
50 g de radis rouge
½ aubergine
1 branche de céleri
1 poivron rouge
1/2 fenouil
1 civet
½ huile d’olive
¼ vinaigre de Ba [...]
1 kg de lotte en filet
200 g de carottes
200 g de pleurotes
200 g de Haricots verts
Un petit morceau de truffe noire fraîche
1 litre de Coulis de Langoustines
200 g de pâte feuilletée [...]