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Recette Ile-de-france
Recette Paris
Recette Paris
Noix de Saint‐Jacques poêlées, purée d'Agria aux algues et Truffe Noire
Degustez cette recette préparée par un chef :
Pasco
Pasco
Préparation
45 mn
Cuisson
30 mn
Auteur / Chef :
D. BARSSO Chef du restaurant PASCO
Ingrédients
Pour 2 personnes :
10 noix de Saint‐Jacques
400 g de pommes de terre Agria
100 g de laitue des mers
20 g de truffe noire melanosporum
1 pincée de sel de Guérande
1 poivre du moulin
1 huile d’olive
125 g de beurre
25 cl de lait demi‐écrémé
10 noix de Saint‐Jacques
400 g de pommes de terre Agria
100 g de laitue des mers
20 g de truffe noire melanosporum
1 pincée de sel de Guérande
1 poivre du moulin
1 huile d’olive
125 g de beurre
25 cl de lait demi‐écrémé
Recette :
Confectionner la purée : Eplucher et découper grossièrement les pommes de terre pour les mettre à
cuire dans une eau froide salée. Laisser cuire pendant 20 minutes.
Blanchir la laitue de mer dans une eau bouillante non salée pendant 1 minute et plonger‐ les aussitôt
dans une eau glacée. Mettre le lait et le beurre à chauffer, puis incorporer la préparation aux pommes de
terre cuites et passer l’ensemble au moulin à légumes.
Ajouter les algues, que vous aurez taillées en petits morceaux auparavant, dans la purée. Assaisonner
avec précaution.
Préparer les Saint‐Jacques : Poêler les Noix de Saint‐Jacques. Disposer les dans une assiette avec un
cercle de purée aux algues.
Finition et présentation : Couper la truffe en fines lamelles avec une râpe à truffe. Réserver en pour la
décoration, et passer les brisures dans un mortier avec un peu d’huile d’olive pour obtenir une huile très
savoureuse. Nappez les noix de Saint‐Jacques du mélange obtenu.
Conseil Vins : Vin Blanc sec
Recette proposée par D. BARSSO Chef du restaurant parisien PASCO, élaborée pour la Quinzaine Gourmande de la Truffe des RestoPartner's.
cuire dans une eau froide salée. Laisser cuire pendant 20 minutes.
Blanchir la laitue de mer dans une eau bouillante non salée pendant 1 minute et plonger‐ les aussitôt
dans une eau glacée. Mettre le lait et le beurre à chauffer, puis incorporer la préparation aux pommes de
terre cuites et passer l’ensemble au moulin à légumes.
Ajouter les algues, que vous aurez taillées en petits morceaux auparavant, dans la purée. Assaisonner
avec précaution.
Préparer les Saint‐Jacques : Poêler les Noix de Saint‐Jacques. Disposer les dans une assiette avec un
cercle de purée aux algues.
Finition et présentation : Couper la truffe en fines lamelles avec une râpe à truffe. Réserver en pour la
décoration, et passer les brisures dans un mortier avec un peu d’huile d’olive pour obtenir une huile très
savoureuse. Nappez les noix de Saint‐Jacques du mélange obtenu.
Conseil Vins : Vin Blanc sec
Recette proposée par D. BARSSO Chef du restaurant parisien PASCO, élaborée pour la Quinzaine Gourmande de la Truffe des RestoPartner's.
