Recette Millefeuille d’aubergine au chèvre frais et pistou

0h30

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Pour 2 personnes :
- Aubergines
-Tomates (1,5 par personne)
-Basilic frais (Une botte)
- Pignons de pins (une poignée)
- Parmesan reggiano
- Gousses d’ail
- Huile d’olive
- Sel de Guérande

Préparation des tomates :
Couper les tomates en quatre
Enlever les graines
Mettre les tomates à confire dans de l’huile d’olive avec de l’ail
Les passer au four à 110°C pendant 20 minutes

Préparation du Pistou :
Effeuiller la bote de basilic frais dans un bol
Mettre 2 pincées de pignons de pins
Parmesan Reggiano
Ajouter de l’huile d’olive
Mixer le Pistou

Préparation des aubergines :
Tailler les aubergines en rondelles de 10 cm
Les disposer sur une plaque avec du papier sulfurisé
Assaisonner avec du Sel de Guérande et de l’huile d’olive
Mettre au four les aubergines au four à 180 °C 5 à 10 minutes

Montage du millefeuille d’aubergine :
Disposer 2 tranches d’aubergines
Mettre une feuille de basilic
Une rondelle de fromage de chèvre frais
De nouveau une rondelle d’aubergine
Une nouvelle feuille de basilic
Un quartier de tomate confite

Dressage de l’assiette :
Base de Pistou
Disposition du millefeuille
Poivre

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