16 asperges blanches des Landes (calibre 22)
4 oeufs
1 botte de ciboulette
10 fines tranches de ventrèche roulées au
Piment d’Espelette
Huile d’olive
Sel
Poivre [...]
1,2 kg d’asperges vertes
8 oeufs
1 dl de crème fraîche liquide
1 échalote
50 g de beurre
1 bouquet d’oseille
1 dl de Noilly Prat
2 tranches de pain de mie
½ dl d’huile de tournesol [...]
2 Kg d’asperges blanches des Landes calibre 22
Pour la sauce Mousseline
250 g de beurre, 4 jaunes d’oeufs
25 cl de crème fouettée
Sel, poivre, ¼ citron jaune
Pour la sauce VARTNER'Sinaigrette [...]
4 canetons de 900 g à 1 kg
800 g de chou rouge
4 c. à s. de graisse d 'oie
4 cl de vinaigre de vin vieux
12 cl de vin rouge
100 g de dragées
60 g de pignons
24 graines de coriandre
4 c.à s. de [...]
• 1 homard breton de 500 gr
• 1 paquet de feuilles de brick
• 1 oeuf
• 4 tomates moyennes
• 1 gousse d’ail
• 1 échalote
• 100 gr d’oignons
• 1 ½ bte de coriandre
• 1 ½ bte de persil
• 1 ½ bte [...]
250 g de trofie
200 g de champignons forestiers (pleurotes
chanterelles, girolles…)
150 g de pomme de terres rattes
1 petit bouquet de basilic
80 g de beurre
50 g de parmesan en copeaux
8 cl d’ [...]
- 4 homards de 500 gr
- 1 dcl de Cognac
- 2 dcl de vin blanc sec
- 1/2 bouquet d’estragon
- 2 gousses d’ail
- 50 gr d’échalotes
- 80 gr de concassé de tomates
- 2 dcl de fumet de homard
- 150 [...]