Recettes de cuisine Paris - Ile-de-France - Cuisine Française

• 3 bottes d’asperges blanches • 1 c à soupe de gros sel • 6 œufs entiers • 1 c à soupe de vinaigre blanc Pour la Vinaigrette : • 1 c à café de moutarde de Dijon • 1 pincée de sel fin • 1 pin [...]

16 asperges blanches des Landes (calibre 22) 4 oeufs 1 botte de ciboulette 10 fines tranches de ventrèche roulées au Piment d’Espelette Huile d’olive Sel Poivre [...]

1 l de consommé de boeuf ou un bon bouillon de pot au feu 4 tranches de foie gras, de 50 g chacune 250 g de céleri rave 40 g de truffes noires «tuber melanosporum» 30 gr de beurre [...]

• 6 salades sucrines • 2 pommes • 500 g de girolles • 70 g de beurre • 1 citron • ¼ cl d’huile d’amande vierge • ¼ cl de vinaigre de cidre • ½ botte de ciboulette [...]

• 2 bottes d'asperges blanches • 20 gr de beurre Pour la vinaigrette : • 12 ,5 cl d'huile de noisette • 5 cl de vinaigre de cidre • Sel • Poivre Pour le crumble : • 50 gr de farine • 50 g [...]

320 g de riz Arborio 10 cl de vin blanc 20 g de beurre 1.2 l de bouillon de volaille 1 oignon 5 cl d’huile d’olive 50 g de mascarpone 50 g de gorgonzola 40 g de truffes noires «tuber melanospo [...]

Pour une grosse terrine : - 1kg de chair de canard col vert - 1,200kg de gorge de porc - 3dl de Cognac - 3dl de Porto rouge - 3 œufs - 200g de foie de volailles - 250g de foie gras de canard [...]

1,2 kg d’asperges vertes 8 oeufs 1 dl de crème fraîche liquide 1 échalote 50 g de beurre 1 bouquet d’oseille 1 dl de Noilly Prat 2 tranches de pain de mie ½ dl d’huile de tournesol [...]

12 coquilles Saint-Jacques 50 g de beurre ½ dl d’huile de noix 12 petits poireaux «crayon» 1 bouquet de mesclun 1 dl de jus de viande ½ dl de vinaigre de Xérès Thym Laurier Sel et poivre du m [...]

1 homard bleu 1 pamplemousse 60 g de mâche Thym Laurier Sel, poivre 15 cl d’huile d’olive 3 g de mélange de 5 baies [...]