Recettes de cuisine Paris - Ile-de-France - Cuisine Française

- 2 homards de 500 gr - 100 gr de beurre - 250 gr de foies de volailles blonds - 6 oeufs - 6 jaunes d’oeufs - 90 cl de lait - 1 dcl de vin blanc sec - 1 dcl de Cognac - 300 gr de tomates - 80 [...]

20 coquilles Saint-Jacques 100 g de carottes 150 g de châtaignes cuites 60 g d’échalotes 14 chou vert 12 dl de vin blanc 12 dl de crème liquide 200 g de beurre Sel et poivre du moulin [...]

- 4 tronçons de barbue de 250 g - 8 châtaignes fraîches - 120 g d'amandes de mer - 120 g de praires - 120 g de coques - 220 g de pommes de terre rattes - 2 endives - 60 g de beurre - 10 cl de c [...]

1,200 kg Asperges vertes 4 Escalopes de foie gras de canard frais 1 Bouquet de Mesclun ½ dl Huile de Noix ¼ dl Vinaigre balsamique ½ bouquet Ciboulette [...]

1,200 kg d’asperges vertes 2 tourteaux 150 g de mayonnaise 4 huitres 1 cuillère à soupe de crème double 20 g œufs de saumon ciboulette 1 citron jaune un bouquet de mesclun huile d’ol [...]

16 grosses langoustines émulsion d 'agrumes : le jus de 4 oranges,1 c.à d. de moutarde, 1 c.à s.rase de graines de coriandre, grandes feuilles de basilic, 20 cl d 'huile d 'olive,sel et poivre b [...]

• 6 salades sucrines • 2 pommes • 500 g de girolles • 70 g de beurre • 1 citron • ¼ cl d’huile d’amande vierge • ¼ cl de vinaigre de cidre • ½ botte de ciboulette [...]

16 asperges blanches des Landes (Calibre 22) 100 g de fines Ratte ou Grenaille 100 g de crème fraiche 40 % 30 g de cerneaux de noix 8 fines tranches de Vieux Comté Roquette Fleur de sel Poivre [...]

- 4 homards de 500 gr - 1 dcl de Cognac - 2 dcl de vin blanc sec - 1/2 bouquet d’estragon - 2 gousses d’ail - 50 gr d’échalotes - 80 gr de concassé de tomates - 2 dcl de fumet de homard - 150 [...]

1,2 kg d’asperges vertes 8 oeufs 1 dl de crème fraîche liquide 1 échalote 50 g de beurre 1 bouquet d’oseille 1 dl de Noilly Prat 2 tranches de pain de mie ½ dl d’huile de tournesol [...]