Recettes de cuisine Paris - Ile-de-France - Cuisine Française

- 12 Noix de Saint Jacques - 50 g de truffe - Fleur de sel - huile aromatisée à la truffe [...]

1 homard breton de 450 g 1 boule de céleri rave 1 tomate 1 botte de coriandre 1 échalote 1 citron 100 g d’oignon 1 cuillère de moutarde 1 cuillère a café de vin [...]

2 kg de belles asperges blanches des Landes 250 g de beurre 4 jaunes d’oeufs 25 cl de crème fouettée Piment d’Espelette (une pincée) [...]

- 4 homards de 500/600 gr - 2 feuilles de blettes - 2 bulbes de fenouil - 200 gr de beurre - 2 dcl crème liquide - 1 court-bouillon - 1 dcl Noilly Prat - 1 dcl vin blanc sec - Sel et poivre du [...]

2 Kg d’asperges blanches des Landes calibre 22 Pour la sauce Mousseline 250 g de beurre, 4 jaunes d’oeufs 25 cl de crème fouettée Sel, poivre, ¼ citron jaune Pour la sauce VARTNER'Sinaigrette [...]

- 4 homards de 500 gr - 1 dcl de Cognac - 2 dcl de vin blanc sec - 1/2 bouquet d’estragon - 2 gousses d’ail - 50 gr d’échalotes - 80 gr de concassé de tomates - 2 dcl de fumet de homard - 150 [...]

12 bananes naines (fressinettes ou fifi) 50 g de beurre 225 g de sucre 25 cl de lait de coco en boîte 1 oeuf entier et 2 jaunes 15 cl de crème fleurette crème au lait de c c [...]

40 g Truffe noire 360 g Foie gras ½ Canard de Barbarie 4 Feuilles chou vert 500 g Pâte feuilletée 1 Œuf (pour la dorure) 1 Carotte 1 Oignon 1 Poireau 4 dl Bouillon de volailles 3 dl Vin roug [...]

20 pièces d’asperges vertes 2 pièces de gambas 80 g de blanc de poireaux 80 g de pommes de terre 40 g d’oignons 30 cl de crème liquide 1 citron ¼ de dl d’huile d’olive 1 bouquet de cerfeuil 5 [...]

Pour une grosse terrine : - 1kg de chair de canard col vert - 1,200kg de gorge de porc - 3dl de Cognac - 3dl de Porto rouge - 3 œufs - 200g de foie de volailles - 250g de foie gras de canard [...]