• 3 bottes d’asperges blanches
• 1 c à soupe de gros sel
• 6 œufs entiers
• 1 c à soupe de vinaigre blanc
Pour la Vinaigrette :
• 1 c à café de moutarde de Dijon
• 1 pincée de sel fin
• 1 pin [...]
1 cœur de Romaine
8 artichauts poivrade
12 pièces d’asperges vertes
12 crevettes décortiquées
12 copeaux de parmesan
huile d’olive : 6 c. à s.
vinaigre balsamique : 2 c. à s.
piquillos en petit [...]
2 Kg d’asperges blanches des Landes calibre 22
Pour la sauce Mousseline
250 g de beurre, 4 jaunes d’oeufs
25 cl de crème fouettée
Sel, poivre, ¼ citron jaune
Pour la sauce VARTNER'Sinaigrette [...]
INGREDIENTS (Pour 4 personnes)
24 asperges vertes
600 g de coques
600 g de moules
600 g de palourdes
40 g de beurre
60 g d’échalote
½ bouquet de persil
½ bouquet de basilic
2 gousses d’ail
3 [...]
- 4 homards de 500 gr
- 1 dcl de Cognac
- 2 dcl de vin blanc sec
- 1/2 bouquet d’estragon
- 2 gousses d’ail
- 50 gr d’échalotes
- 80 gr de concassé de tomates
- 2 dcl de fumet de homard
- 150 [...]
320 g de riz Arborio
10 cl de vin blanc
20 g de beurre
1.2 l de bouillon de volaille
1 oignon
5 cl d’huile d’olive
50 g de mascarpone
50 g de gorgonzola
40 g de truffes noires «tuber melanospo [...]
- 2 homards
- 400 gr de Taglioni frais
- ½ litre de crème liquide
- 100 gr de mascarpone
- 200 gr de crème de Tartufata
- 4 tomates séchées
- Ciboulette pour la décoration [...]
2 bars d’1 kg chacun levés en filets écaillés et désarêtés
200 g de moules de bouchot
200 g de coques nettoyées
20 cl de crème liquide
16 fines tranches de chorizo
200 g de topinambours
20 [...]