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Recette Ile-de-france
Recette Paris
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Salade de homard aux girolles, sucrines et pomme à l’huile d’amande vierge et vinaigre de cidre
Degustez cette recette préparée par un chef :
Au Petit Marguery - Rive Droite
Au Petit Marguery - Rive Droite
Préparation
20 mn
Cuisson
10 mn
Auteur / Chef :
Stéphane MANGIN, du restaurant Au Petit Marguery Rive (75017)
Ingrédients
Pour 4 personnes :
• 6 salades sucrines
• 2 pommes
• 500 g de girolles
• 70 g de beurre
• 1 citron
• ¼ cl d’huile d’amande vierge
• ¼ cl de vinaigre de cidre
• ½ botte de ciboulette
• 6 salades sucrines
• 2 pommes
• 500 g de girolles
• 70 g de beurre
• 1 citron
• ¼ cl d’huile d’amande vierge
• ¼ cl de vinaigre de cidre
• ½ botte de ciboulette
Recette :
Recette de la Quinzaine Gourmande 2015 du Homard des RestoPARTNER'S du restaurant Au Petit Marguery Rive Droite (75017 Paris)
1 Cuire les homards à l’eau bouillante salée pendant 8 minutes.
2 Laisser tiédir et les décortiquer.
3 Ajouter en tranches, les pommes et le jus de citron.
4 Laver et émincer les sucrines.
5 Nettoyer les girolles puis les saisir à feu vif dans une poêle avec du beurre.
6 Réaliser la vinaigrette composée de l’huile d’amande vierge et le vinaigre de cidre.
7 Ciseler la ciboulette.
8 Assaisonner la sucrine et le homard avec la vinaigrette.
9 Pour le dressage : dresser dans une assiette plate la sucrine puis le homard et les quartiers de pomme.
10 En finition, ajouter les girolles toujours bien chaudes.
1 Cuire les homards à l’eau bouillante salée pendant 8 minutes.
2 Laisser tiédir et les décortiquer.
3 Ajouter en tranches, les pommes et le jus de citron.
4 Laver et émincer les sucrines.
5 Nettoyer les girolles puis les saisir à feu vif dans une poêle avec du beurre.
6 Réaliser la vinaigrette composée de l’huile d’amande vierge et le vinaigre de cidre.
7 Ciseler la ciboulette.
8 Assaisonner la sucrine et le homard avec la vinaigrette.
9 Pour le dressage : dresser dans une assiette plate la sucrine puis le homard et les quartiers de pomme.
10 En finition, ajouter les girolles toujours bien chaudes.
