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Salade de homard aux girolles, sucrines et pomme à l’huile d’amande vierge et vinaigre de cidre

Salade de homard aux girolles, sucrines et pomme à l’huile d’amande vierge et vinaigre de cidre

Préparation

20 mn

Cuisson

10 mn

Auteur / Chef :

Stéphane MANGIN, du restaurant Au Petit Marguery Rive (75017)

Ingrédients

Pour 4 personnes :
• 6 salades sucrines
• 2 pommes
• 500 g de girolles
• 70 g de beurre
• 1 citron
• ¼ cl d’huile d’amande vierge
• ¼ cl de vinaigre de cidre
• ½ botte de ciboulette

Recette :

Recette de la Quinzaine Gourmande 2015 du Homard des RestoPARTNER'S du restaurant Au Petit Marguery Rive Droite (75017 Paris)

1 Cuire les homards à l’eau bouillante salée pendant 8 minutes.

2 Laisser tiédir et les décortiquer.

3 Ajouter en tranches, les pommes et le jus de citron.

4 Laver et émincer les sucrines.

5 Nettoyer les girolles puis les saisir à feu vif dans une poêle avec du beurre.

6 Réaliser la vinaigrette composée de l’huile d’amande vierge et le vinaigre de cidre.

7 Ciseler la ciboulette.

8 Assaisonner la sucrine et le homard avec la vinaigrette.

9 Pour le dressage : dresser dans une assiette plate la sucrine puis le homard et les quartiers de pomme.

10 En finition, ajouter les girolles toujours bien chaudes.

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