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Consommé de boeuf, foie gras de canard poêlé aux truffes noires et céleri rave

Préparation

40 mn

Cuisson

30 mn

Auteur / Chef :

Chef Stéphane MANGIN, chef du Petit Marguery Rive Droite

Ingrédients

Pour 4 personnes :
1 l de consommé de boeuf ou un bon
bouillon de pot au feu
4 tranches de foie gras, de 50 g chacune
250 g de céleri rave
40 g de truffes noires «tuber melanosporum»
30 gr de beurre

Recette :

PREPARATION
Tailler en petit cube le céleri rave et cuire à l’eau bouillante salée en le gardant bien croquant.
Faire frémir de l’eau avec le consommé de boeuf ou de bouillon de pot au feu.
Faire poêler le foie gras de canard et chauffer le céleri rave dans le beurre moussant.
Dresser les assiettes creuses préchauffées, le céleri, le consommé de boeuf bien chaud, le foie gras poêlé, puis en
finition la truffe noire en tranches fines.

Remarque :
Pour une variante végétarienne, le consommé peut être remplacé par un bouillon de champignons et le foie gras
par du tofu fumé.

ACCORD MET / VIN
Nous vous proposons d’accompagner ce plat avec un vin blanc blanc, les Criots 2012, du Domaine Girardin

Cette recette a été élaborée par le Chef Stéphane MANGIN, du restaurant parisien Au Petit Marguery rive Droite (75017), à l'occasion de la Quinzaine Gourmande de la truffe 2015 des RestoPARTNER'S

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