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Terrine de canard col vert façon « Au Petit Marguery »

Terrine de canard col vert façon « Au Petit Marguery »

Préparation

30 mn

Cuisson

2h

Repos

24h + 24h de marinade

Ingrédients

Pour une grosse terrine personne :
Pour une grosse terrine :

- 1kg de chair de canard col vert
- 1,200kg de gorge de porc
- 3dl de Cognac
- 3dl de Porto rouge
- 3 œufs
- 200g de foie de volailles
- 250g de foie gras de canard frais
- Sel, poivre

Recette :

Préparation : 30 mn
Cuisson et repos : 2h de cuisson - 24 h de repos

Réalisation de la recette :

- Hacher la chair de canard col vert
- Mettre en marinade avec le cognac et le Porto pendant 24 h
- Hacher la gorge de porc
- Couper en petits dés les foies de volaille
- Bien mélanger le tout en incorporant les œufs
- saler, poivrer
- Répartir dans une terrine à mi-hauteur
- Disposer le foie gras frais coupé en lanière de 1 cm
- Rajouter le restant de farce par-dessus et tasser le tout
- Recouvrir d’un papier aluminium et mettre en cuisson dans un four chaud 2h env. à 165° au bain marie
- Sortir la terrine et la presser à l’aide d’un poids
- Laisser reposer 24h minimum avant de déguster
- Servir avec un chutney ou une compote d’oignon rouge et de la fleur de sel Algarve

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