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Rouleau de Homard aux Légumes Croquants, Crème Acidulée à la Passion

Rouleau de Homard aux Légumes Croquants, Crème Acidulée à la Passion

Préparation

30 Minutes

Cuisson

15 Minutes

Auteur / Chef :

Mathieu Scherrer

Ingrédients

Pour 4 personnes :
8 galettes de riz
2 homards bretons de 700 gr env.
2 carottes
1 oignon
20 cl de vin blanc
1 quartier de choux rouge
200 gr de pousses de soja
1/2 botte de menthe
1/2 botte de coriandre
200 gr de mascarpone
6 pièces de fruits de la passion
Sel et Poivre en grain

Recette :

PREPARATION
Laver et éplucher les légumes.
Tailler en gros cubes la carottes, l’oignon puis les mettre dans une casserole avec le vin blanc et quelques grains de
poivre, compléter avec de l’eau et un peu de sel, monter à ébullition.
Lorsque l’eau bout, plonger les homards vivants et laisser cuire à ébullition pendant 15 mn les égoutter et les mettre
au frais.
Râper les carottes, émincer le choux rouge, effeuiller les herbes.

Pour la sauce
Dans un petit bol évider les fruits de la passion, rajouter la crème puis mélanger au fouet, et assaisonner.
Une fois froids, décortiquer les homards, puis couper les queues en 2 dans le sens de la longueur .
Tremper une feuille de riz dans l’eau tiède, puis la poser à plat, disposer dans la largeur du choux rouge , de la
carotte et du soja, rajouter 1/2 queue de homard et sa pince afin d’obtenir plusieurs lignes face à vous. Ajouter les
feuilles de menthe et coriandre puis rouler la feuille de riz en serrant suffisamment pour obtenir un gros rouleau.
Répéter l’opération pour chaque demi-homard.

Puis à l’aide d’un couteau, tailler chaque rouleau en 5 ou 6 petites bouchées et disposer les sur une assiette, avec à
côté de la crème passion. Déguster !

A table ! Et bon appétit ...

REMARQUES
Accord mets et vin : Nous vous proposons d’accompagner cette entrée avec un Pouilly-Fuissé Blanc du Domaine
Sophie CINIER, Millésime 2012.

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