Recettes cuisine française : Recette de cuisine Ile-de-France

2 Kg d’asperges blanches des Landes calibre 22 Pour la sauce Mousseline 250 g de beurre, 4 jaunes d’oeufs 25 cl de crème fouettée Sel, poivre, ¼ citron jaune Pour la sauce VARTNER'Sinaigrette [...]

- 2 homards de 500 gr - 100 gr de beurre - 250 gr de foies de volailles blonds - 6 oeufs - 6 jaunes d’oeufs - 90 cl de lait - 1 dcl de vin blanc sec - 1 dcl de Cognac - 300 gr de tomates - 80 [...]

• 3 bottes d’asperges blanches • 1 c à soupe de gros sel • 6 œufs entiers • 1 c à soupe de vinaigre blanc Pour la Vinaigrette : • 1 c à café de moutarde de Dijon • 1 pincée de sel fin • 1 pin [...]

• 2 homards bleus • 300 gr de riz Arborio • 1 cube de bouillon aux légumes • Thym, laurier, sel • Garniture aromatique (2 badianes, 2 clous de girofle, 1 oignon, 1 carotte, Thym, Laurier) • 20 cl [...]

12 coquilles Saint-Jacques 50 g de beurre ½ dl d’huile de noix 12 petits poireaux «crayon» 1 bouquet de mesclun 1 dl de jus de viande ½ dl de vinaigre de Xérès Thym Laurier Sel et poivre du m [...]

16 pièces d’asperges Blanches, 15dcl crème liquide, 2 pains mini baguettes, 24 escargots Petits gris cuits au naturel, 4 gousses d’ail, 40g d’échalotes, 1/2 bouteille vin blanc, quelques feuill [...]

800 g de filet d'agneau pris dans la selle, paré, dénervé, manchonné et taillé en 12 noisettes 1 très grosse pomme de terre pour les chips 1 l d'huile d 'arachide pour la friture 1 bouquet de pers [...]

• 2 homards canadiens de 600 gr chacun • 400 gr de mélange de salades de saison • 400 gr d’asperges vertes • 200 gr de fèves • ½ botte de coriandre fraîche • 1 Jus de citron pressé • 15 cl d’hui [...]

20 coquilles Saint-Jacques 100 g de carottes 150 g de châtaignes cuites 60 g d’échalotes 14 chou vert 12 dl de vin blanc 12 dl de crème liquide 200 g de beurre Sel et poivre du moulin [...]

6 Pièces de Saint-Jacques d’Erquy 150 g de girolles crues 60 g de beurre salé Jus d’1/2 citron 1 échalote ciselée 1 botte de ciboulette ciselée Poudre d’amandes Sel, poivre [...]