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BLACK COD

Préparation

1h30

Auteur / Chef :

Laurent Chouviat

Ingrédients

Pour 2 personnes :
150 g de saké
150 g de Mirin
450 g pâte à Miso
225 g de sucre
Poivrons verts / jaunes / rouges
Courgettes
Aubergines
Carottes
Poireaux
Cèleri
Chou-fleur en sommité
Oignon
Pousses de soja
Coriandre
800 g de lait
200 g de crème
huile d’olive
sel et poivre
200 g de polenta
Salade de germes et ciboulette

Recette :

1. Black Cod
Faire des portions d’environ 140g/150g
2. Marinade
Flamber le saké et le Mirin.
Ajouter la pâte à Miso, le sucre et laisser cuire 10 minutes environ
3.Blanchir les légumes, et les faire sauter très rapidement au Wok avec la sauce de soja et la coriandre fraiche.
4. Préparer la polenta et la faire cuire 10 minutes.
Coucher la préparation sur une plaque pour la détailler et ensuite la poêler.
5. Sauce
Jus de cuisson du poisson, monté au beurre
6. Salade de germes et ciboulette

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