Recette AZINAT ARIEGEOIS AU CHOUX

1h30

2h00

Pour 8 personnes personnes :
-1 gros chou de Milan
- 750 g de pommes de terre ferme
-4 gousses d'ail
-4 morceaux de coustellou salé(plat de cote)
-2 saucissons de couennes
-confit de canard
(4 cuisses ou 8 manchons)
-4 belles carottes
- 2 gros oignons
-1 feuille de laurier
-1/2 fond de jambon de pays
-1/2 saucisse de foie sèche
-poivre
-pain de campagne pour la soupe

laver vigoureusement dans plusieurs eaux le chou. Le faire blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante, l'égoutter, préparer le roux avec les oignons et les carottes lavés et épluchés, et un peu de graisse de canard; ajouter le coustellou bien rincé et débarrassé de l'excès de sel, le fond de jambon,les saucissons de couennes,la feuille de laurier,couvrir avec deux litres et demi d'eau,poivrer,porter à ébullition,y plonger le chou, cuire à feu doux 2 heures, ajouter à ce moment la saucisse de foie après l'avoir coupée en tronçons,ouverte et saisie à la poêle, les pommes de terre,le confit bien dégraissé,et sur le tout poser la rouzole.(farce qui accompagne l'Azinat)
L'Azinat est un plat complet,aprés avoir bien dégraissé, verser le bouillon dans la soupière sur de fine tranche de pain de campagne .
Vous pouvez également avec ce bouillon faire une gratinée.
Dans une soupière allant au four disposer quelques tranches de pain, une couche de fromage râpé et recommencer une autre fois. Faire gratiner au four

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