8 gros blinis
30 cl de crème fraîche
20 gr de ciboulette
4 belle tranche de saumon fumé d'Ecosse
salade et tomates en déco
4 tr de citron vert
1 pincée de persil [...]
4 homards de 450 g chacun
2 l de court-bouillon
340 g de farine
3 oeufs
30 g de brisures de truffe
5 cl de jus de truffe
1 trait de port
4 c.à s.de crème fraîche épaisse
40 cl de sauce améri [...]
2 homards vivants,
blanchis et décortiqués
de 500 g chacun
2,2 kg d'oranges
non traitées
jus d'orange
500 g de sucre
500 g de bulbes
de fenouil parés
10 cl d'huile d'olive
20 cl de vinaigre [...]
2 homards de 600 g
8 prunes rouges
50 g de radis rouge
½ aubergine
1 branche de céleri
1 poivron rouge
1/2 fenouil
1 civet
½ huile d’olive
¼ vinaigre de Ba [...]
Velouté de volaille (à préparer à l'avance selon une recette traditionnelle) lié au lait.
Jaunes d'oeufs.
Crème fraîche.
Un morceau de truffe noire bien fraîche.
Un salpicon de poule (à préparer à [...]
Ingrédients pour la mousseline de petit pois
- 500g de petits pois écossés
- 100g de bouillon de légumes
- 100g de crème liquide
- Muscade
- Sel, poivre
Pour les carottes
- 12 pièces de carot [...]