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Homard au Pamplemousse et vinaigrette à l’estragon

Homard au Pamplemousse et vinaigrette à l’estragon

Préparation

20 mn

Cuisson

12 mn

Auteur / Chef :

D. BARSSO, du restaurant parisien PASCO (75007)

Ingrédients

Pour 1 personne :
1 homard bleu
1 pamplemousse
60 g de mâche
Thym
Laurier
Sel, poivre
15 cl d’huile d’olive
3 g de mélange de 5 baies

Recette :

Recette proposée par le chef du restaurant parisien Pasco (75007 paris) pour la Quinzaine Gourmande du Homard 2015 des RestoPARTNER'S.

1.Préparation du Homard : Mettre une casserole d’eau avec du sel, le laurier et le thym. Porter à ébullition et plonger le homard dans l’eau bouillante. Compter 8 minutes de cuisson à la reprise de l’ébullition. Débarrasser le homard dans un bac d’eau froide pour le refroidir après cuisson, puis le décortiquer en gardant la tête et la queue.

2. Préparation de la garniture : Réaliser les suprêmes de pamplemousses en prélevant quelques zestes de la peau. Ciseler l’estragon. Faire la vinaigrette avec le jus de pamplemousse et l’huile d’olive. Y incorporer l’estragon et les 5 baies.

3. Dressage : Assaisonner avec la vinaigrette le homard et la salade de mâche. Disposer le homard avec les suprêmes et la salade.

ACCORD MET / VIN : Nous vous proposons d’accompagner ce plat avec un Quincy AOC blanc: chai de Maison blanche 2014.

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