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Homard européen entier décortiqué au chorizo, risotto crémeux

Préparation

45 mn

Cuisson

25 mn

Auteur / Chef :

D. BARSSO du restaurant parisien Pasco

Ingrédients

Pour 2 personnes :
• 2 homards bleus
• 300 gr de riz Arborio
• 1 cube de bouillon aux légumes
• Thym, laurier, sel
• Garniture aromatique (2 badianes, 2 clous de girofle, 1 oignon, 1 carotte, Thym, Laurier)
• 20 cl de vin blanc
• 20 cl de crème liquide
• 100 gr de Parmesan
• 1 Chorizo fort
• Ciboulette
• 1 oignon
• 30 gr de beurre
• Huile d’olive

Recette :

1 Le homard
Faire bouillir 5l d’eau froide dans un faitout avec l’ensemble de la garniture aromatique (prévoir de la place pour les homards).
Mettre les crustacés et dès la reprise de l’ébullition les faire cuire 8 mn.
Une fois refroidis, décortiquez les homards et les mettre au frais.

2 Le risotto
Ciselez 1 oignon en petits dés et faites les revenir dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez le riz arborio et déglacez au vin blanc.
Mouillez avec de l’eau jusqu’à hauteur du riz en ajoutant le cube de bouillon. Faites cuire le riz à feu très doux en remuant régulièrement et en ajoutant de l’eau si besoin pendant environ 15 mn en fonction des goûts.
Ajouter la crème liquide, la ciboulette et le beurre.
Dès que le riz présente un aspect bien crémeux, ajoutez le parmesan.

3 Dressez les assiettes.

A table ! Et bon appétit …
Accord mets et vin : Nous vous proposons d’accompagner ce plat avec un Crozes-Hermitage AOC 2012.

Cette recette vous est proposée par le chef D. BARSSO du restaurant parisien Pasco.
Elle a été élaborée pour la dernière Quinzaine Gourmande du Homard des Restopartner's

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