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Recette Ile-de-france
Recette Paris
Recette Paris
Asperges vertes des Alpilles à l’écume de parmesan et speck
Degustez cette recette préparée par un chef :
Millésimes 62
Millésimes 62
Préparation
20 mn
Cuisson
10 mn
Auteur / Chef :
David Ditte du restaurant Millésimes 62 (75014 Paris)
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 2 bottes asperges vertes des Alpilles de calibre moyen
- beurre 20 g
- lait 125 cl
- crème liquide 125 cl
- parmesan râpé 100 g
- copeaux de parmesan 50 g
- 4 tranches de jambon Speck
- sel et poivre
- huile d’olive
- 2 bottes asperges vertes des Alpilles de calibre moyen
- beurre 20 g
- lait 125 cl
- crème liquide 125 cl
- parmesan râpé 100 g
- copeaux de parmesan 50 g
- 4 tranches de jambon Speck
- sel et poivre
- huile d’olive
Recette :
PREPARATION
Eplucher les asperges, cuire à l’anglaise (environ 10 mn) afin de les garder croquantes.
Mettre à chauffer le lait avec la crème liquide, à ébullition, rajouter le parmesan le sel et le poivre. Conserver sur le
coin du feu.
Faire 4 bottes avec les asperges et les enrouler dans le jambon.
Dans une poêle à feu doux mettre le beurre et les asperges, ne pas faire colorer.
DRESSAGE
Tiédir les asperges à feu doux dans une poêle avec le beurre. Emulsionner la préparation restée sur le coin du feu.
Les disposer dans quatre assiettes, récupérer l’émulsion et la verser sur les asperges, ajouter quelques copeaux de
parmesan et un filet d’huile d’olive.
Conseil Vin : Nous vous proposons d’accompagner ce plat avec un Vin Blanc de Bourgogne Viré-Clessé aoc Louis Latour 2012
Cette recette vous est proposée par David DITTE, chef du restaurant parisien MILLÉSIME 62 (75014)
Elle a été élaborée pour Quinzaine Gourmande de l'Asperge 2015 des RestoPARTNER's.
Eplucher les asperges, cuire à l’anglaise (environ 10 mn) afin de les garder croquantes.
Mettre à chauffer le lait avec la crème liquide, à ébullition, rajouter le parmesan le sel et le poivre. Conserver sur le
coin du feu.
Faire 4 bottes avec les asperges et les enrouler dans le jambon.
Dans une poêle à feu doux mettre le beurre et les asperges, ne pas faire colorer.
DRESSAGE
Tiédir les asperges à feu doux dans une poêle avec le beurre. Emulsionner la préparation restée sur le coin du feu.
Les disposer dans quatre assiettes, récupérer l’émulsion et la verser sur les asperges, ajouter quelques copeaux de
parmesan et un filet d’huile d’olive.
Conseil Vin : Nous vous proposons d’accompagner ce plat avec un Vin Blanc de Bourgogne Viré-Clessé aoc Louis Latour 2012
Cette recette vous est proposée par David DITTE, chef du restaurant parisien MILLÉSIME 62 (75014)
Elle a été élaborée pour Quinzaine Gourmande de l'Asperge 2015 des RestoPARTNER's.
