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Salade de homard aux girolles, pomme à l’huile d’amande vierge

Salade de homard aux girolles, pomme à l’huile d’amande vierge

Préparation

20 mn

Cuisson

10 mn

Auteur / Chef :

Chef Stéphane MANGIN, chef du Petit Marguery Rive Gauche

Ingrédients

Pour 4 personnes :
4 homards de 400 g
6 salades sucrine
2 pommes Granny Smith
500 g de girolles
70 g de beurre
1 citron
¼ cl d’huile d’amande vierge
¼ cl vinaigre de cidre
½ botte de ciboulette

Recette :

1.Cuire les homards à l’eau bouillante salée pendant 8 minutes. Laisser les tiédir et les décortiquer. Ajouter en tranches, les pommes et le jus de citron. Laver et émincer les sucrines.

2. Nettoyer les girolles, puis les saisir à feu vif dans une poêle avec du beurre. Réaliser la vinaigrette composée de l’huile d’amande vierge et le vinaigre de cidre. Ciseler la ciboulette. Assaisonner la sucrine et le homard avec la vinaigrette

3. Dressage : Dresser dans une assiette plate la sucrine puis le homard et les quartiers de pomme. En finition, ajouter les girolles toujours bien chaudes.

Pour finir
Accord mets/vin Nous vous proposons d’accompagner ce plat avec un vin blanc Pouilly Fumé AOC 2014, Domaine B BLONDELET

Recette proposée dans le cadre de la Quinzaine Gourmande 2015 du Homard des RestoPARTNER'S par le chef Stéphane MANGIN du restaurant Au Petit Marguery Riche Gauche (75013 Paris)

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