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Recette Paris
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Noix de Saint-Jacques et Supions en Persillade, Tagliatelles de Légumes
Degustez cette recette préparée par un chef :
La Bastide Odéon
La Bastide Odéon
Préparation
45 min
Cuisson
15 min
Auteur / Chef :
Hugues Germany, du restaurant La Bastide Odéon
Ingrédients
Pour 4 personnes :
12 coquilles Saint-Jacques
20 palourdes
500 g de supions
1 dl d’huile d’olive
1 citron
100 g de carottes
1 poireau
1 courgette
1 bouquet de persil
3 gousses d’ail
80 g de beurre
1/2 dl de vin blanc
Sel et poivre du moulin
12 coquilles Saint-Jacques
20 palourdes
500 g de supions
1 dl d’huile d’olive
1 citron
100 g de carottes
1 poireau
1 courgette
1 bouquet de persil
3 gousses d’ail
80 g de beurre
1/2 dl de vin blanc
Sel et poivre du moulin
Recette :
Faire ouvrir par son poissonnier les coquilles et réserver les noix.
Nettoyer les supions et les tailler finement.
Faire ouvrir les palourdes dans un sautoir à feu vif avec le vin blanc.
Passer à la passoire et récupérer le jus pour faire le jus de cuisson.
Tailler les légumes en julienne et les blanchir à l’eau bouillante salée. Hacher finement ail et persil.
Colorer vivement les Saint-Jacques et supions à l’huile d’olive pendant 1 minute.
Chauffer la julienne de légumes dans une casserole avec les palourdes et le jus de cuisson.
Dresser sur une assiette légumes, Saint-Jacques, supions et palourdes.
Ajouter dans une poêle bien chaude beurre, ail, persil et jus du citron. Ajouter la persillade en finition.
A table ! Bon appétit …
REMARQUES
Le persil peut être remplacé par de la coriandre fraîche ou du basilic pour une recette encore plus méditerranéenne.
Accord mets et vin : Nous vous proposons d’accompagner ce plat avec un Chablis Vieilles Vignes, Domaine Saint-Clair, Brocard 2012.
Cette recette a été élaborée à l'occasion de la dernière Quinzaine Gourmande des RestoPARTNER'S.
Nettoyer les supions et les tailler finement.
Faire ouvrir les palourdes dans un sautoir à feu vif avec le vin blanc.
Passer à la passoire et récupérer le jus pour faire le jus de cuisson.
Tailler les légumes en julienne et les blanchir à l’eau bouillante salée. Hacher finement ail et persil.
Colorer vivement les Saint-Jacques et supions à l’huile d’olive pendant 1 minute.
Chauffer la julienne de légumes dans une casserole avec les palourdes et le jus de cuisson.
Dresser sur une assiette légumes, Saint-Jacques, supions et palourdes.
Ajouter dans une poêle bien chaude beurre, ail, persil et jus du citron. Ajouter la persillade en finition.
A table ! Bon appétit …
REMARQUES
Le persil peut être remplacé par de la coriandre fraîche ou du basilic pour une recette encore plus méditerranéenne.
Accord mets et vin : Nous vous proposons d’accompagner ce plat avec un Chablis Vieilles Vignes, Domaine Saint-Clair, Brocard 2012.
Cette recette a été élaborée à l'occasion de la dernière Quinzaine Gourmande des RestoPARTNER'S.
