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Suprême de volaille aux truffes, écrasé de pommes de terre fumées

Suprême de volaille aux truffes, écrasé de pommes de terre fumées

Préparation

15 Minutes

Cuisson

15 Minutes

Auteur / Chef :

Mathieu Scherrer

Ingrédients

Pour 4 personnes :
4 suprêmes de poulet fermier
½ kilo de pommes de terre
½ Litre de bouillon de volaille
2 échalotes
0.25 lt de crème fleurette
100 g de beurre
1 truffe de 10/13 g
10 cl de jus de truffes

Recette :

Cuire les pommes de terre avec la peau à l’eau, puis égoutter et laissez les refroidir
Tailler la truffe entière en lamelles et glisser celles-ci sous la peau de chaque blanc de volaille
Assaisonner la volaille puis saisir les blancs sur les 2 faces
Eplucher et émincer les échalotes, les faire suer, déglacer avec le jus de truffe puis versez le bouillon de volaille
ainsi que la crème
Rajouter les volailles dans le mélange crème + bouillon, laissez cuire à feu très doux pendant 15 min
Pendant ce temps, écraser la pulpe de pommes de terre à l’aide d’une fourchette, en rajoutant de l’huile fumée, à
défaut utiliser du beurre demi-sel...
Une fois les poulets cuits les retirer et les maintenir au chaud, réduire le jus de cuisson de moitié jusqu’à l’obtention
d’une sauce soyeuse, puis dresser l’écrasé de pommes de terre. Rectifier en sel et poivre selon votre goût et napper
de sauce la volaille.
Bon appétit ...

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