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Asperges vertes françaises et coquillages en marinière

Préparation

30 mn

Cuisson

15 mn

Auteur / Chef :

Bertrand MARTIN du restaurant La Marée (75008)

Ingrédients

Pour 4 personnes :
INGREDIENTS (Pour 4 personnes)
24 asperges vertes
600 g de coques
600 g de moules
600 g de palourdes
40 g de beurre
60 g d’échalote
½ bouquet de persil
½ bouquet de basilic
2 gousses d’ail
30 cl de vin blanc
50 g de tomate séchée
25 cl d’huile d’olive

Recette :

1/ Éplucher les asperges. Les plonger dans l’eau bouillante 5 à 8 minutes et vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau. Les rafraîchir dans un bain d’eau glacée, et les égoutter.

2/ Nettoyer les coquillages, les laver dans 4 bains d’eau froide, puis les réserver.

3/ Peler l’échalote et la ciseler. Laver les herbes et hacher finement les feuilles, émincer la tomate séchée.

4 /Dans une grande casserole, faire suer l’échalote avec la moitié du beurre et l’huile. Ajouter l’ail entier, le vin blanc. Des que le vin bout, ajouter les coquillages et couvrir. Cuire 3 minutes et ajouter les herbes.

5/ Faire revenir les asperges dans une poêle avec le beurre et l’huile restant. Ajouter les tomates séchées.

6/Dresser les asperges et la marinière de coquillages avec le jus de cuisson dans une assiette bien chaude.

Pour finir
ACCORD METS / VIN Nous vous proposons d’accompagner cette entrée avec un Condrieu La Petite Côte de chez
Cuilleron 2012

Cette recette a été élaborée par le Chef Bertrand MARTIN, du restaurant parisien La Marée (75008), à l'occasion de la Quinzaine Gourmande de l'asperge 2015 des RestoPARTNER'S

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