Restaurant en FranceHôtel en Franceactualites gastronomique
Recherche rapide

Partager



Restaurateurs
Inscrivez vous gratuitement sur Cuisine Française,
ou connectez-vous !
Identifiant :

Mot de passe :

Vous êtes ici Recette Ile-de-france Recette Paris Recette Paris

Salade craquante de homard et écorce de yuzu

Préparation

10 mn

Cuisson

20 mn

Auteur / Chef :

Chef Eric Salmon, du restaurant parisien

Ingrédients

Pour 4 personnes :
• 4 homards de 500 g
• 1 salade frisée
• 250 g de haricots verts frais
• 50 g de yuzu
• 100 g de noisettes hachées torréfiées
• 15 cl d’huile de noisette
• 5 cl d’huile olive
• 7 cl de jus de citron vert
• Une pincée de sel et de poivre
• 2 carottes
• 1 oignon blanc
• 1 bouquet garnis

Recette :

Cette recette vous est proposée par le Chef Eric Salmon, du restaurant parisien "Flottes". Elle a été élaborée pour la dernière Quinzaine Gourmande du homard des RestoPartner's.

1 Préparer un court-bouillon avec le bouquet garni, les carottes coupées en dés, l’oignon émincé, le sel et le poivre. Plonger les homards dans le court-bouillon, les cuire environ 10 min et les laisser refroidir dans le court-bouillon (pour ne pas qu’ils sèchent).

2 Pour la vinaigrette, monter au fouet le jus de citron avec l’huile de noisette et l’huile d’olive. Assaisonner la vinaigrette (sel, poivre), incorporer le yuzu coupé en petits dés et passer légèrement à la poêle les noisettes hachées.

3 Laver la salade frisée dans de l’eau avec une goutte de vinaigre blanc.

4 Décortiquer les homards en faisant attention de ne pas abîmer la chair (surtout pour les pinces).

5 Dressage des 4 salades : Prendre 4 beaux bols à salade. Dans un saladier, mélanger la salade frisée avec les haricots verts (ils seront à température ambiante) et disposer le tout dans les 4 bols.

6 Poser joliment, dans chaque bol, une queue de homard coupée en deux, les deux pinces posées élégamment et quelques éclats de noisettes, un peu de vinaigrette, un soupçon d’écorce de yuzu, un brin de cerfeuil, un tour de moulin à poivre.

A table ! Et bon appétit…

Accord mets et vin : Nous vous proposons d’accompagner cette entrée avec un Chablis Saint Martin 2011, Maison Laroche.

Cuisine-Francaise.com - Restaurateurs, rejoignez-nous ! - Mentions légales - Conditions d'utilisation - Webstore 2004-2021