Restaurant en FranceHôtel en Franceactualites gastronomique
Recherche rapide

Partager



Restaurateurs
Inscrivez vous gratuitement sur Cuisine Française,
ou connectez-vous !
Identifiant :

Mot de passe :

Vous êtes ici Recette Ile-de-france Recette Paris Recette Paris

Noix de Saint-Jacques poêlées aux Agrumes, Endives croquantes, Vinaigrette à la Citronnelle

Noix de Saint-Jacques poêlées aux Agrumes, Endives croquantes, Vinaigrette à la Citronnelle

Préparation

30 min

Cuisson

5 min

Auteur / Chef :

Philippe LEGLISE

Ingrédients

Pour 4 personnes :
12 coquilles Saint-Jacques
2 oranges
1 pamplemousse
2 citrons
½ dl d’huile d’olive
2 endives
50 g de beurre
1 bâton de citronnelle
Sel et poivre du moulin

Recette :

Faire ouvrir par son poissonnier les coquilles Saint-Jacques et réserver les noix.
Presser le jus d’un citron et émincer les endives en julienne (fines lamelles), ajouter le jus de citron pour conserver la blancheur.
Peler à vif (retirer toutes les peaux blanches) les oranges, le pamplemousse et le citron, puis les tailler en quartiers, récupérer le jus des agrumes.
Faire réduire le jus avec le bâton de citronnelle, après réduction retirer le bâton, ajouter l’huile d’olive et mixer.
Colorer vivement les noix de Saint-Jacques avec le beurre, 1 minute de chaque côté.
Les dresser joliment avec les quartiers d’agrumes, la julienne d’endives bien croquante.
Ajouter en finition la vinaigrette à la citronnelle.

A table ! Et bon appétit ...

REMARQUES
Pour une vinaigrette plus fruitée, l’huile d’olive peut être remplacée par de l’huile de noisette.

Accord mets et vin : Nous vous proposons d’accompagner cette entrée avec un Mercurey 2008 Château de Chamirey, Domaine Devillard, Bourgogne blanc.

Cette recette à été créée à l'occasion de la dernière Quinzaine Gourmande des RestoPARTNER'S

Cuisine-Francaise.com - Restaurateurs, rejoignez-nous ! - Mentions légales - Conditions d'utilisation - Webstore 2004-2020