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Asperges vertes et foie gras de canard poêlé, huile de noix et vinaigre Balsamique

Asperges vertes et foie gras de canard poêlé, huile de noix et vinaigre Balsamique

Préparation

20 min

Cuisson

15 min

Auteur / Chef :

Stéphane MANGIN, du restaurant Au Petit Marguery

Ingrédients

Pour 4 personnes :
1,200 kg Asperges vertes
4 Escalopes de foie gras de canard frais
1 Bouquet de Mesclun
½ dl Huile de Noix
¼ dl Vinaigre balsamique
½ bouquet Ciboulette

Recette :

Éplucher et cuire les asperges en botte, à l’eau bouillante salée pendant 7 à 8 minutes (selon leur grosseur).
Les rafraîchir dans l’eau glacée et les égoutter sur un linge propre.

Dans une poêle très chaude, mettre le foie gras et l’assaisonner de sel fin.
Laisser cuire 2 minutes.
Retourner les escalopes de foie gras pour finir la cuisson.

Mélanger l’huile de noix et le vinaigre balsamique.
Ciseler finement la ciboulette.
Faire tiédir les asperges au four.

Dressage :
Disposer les asperges sur les assiettes.
Ajouter les escalopes de foie gras, bien chaudes.
Terminer la présentation avec un bouquet de Mesclun, la vinaigrette et la ciboulette ciselée.

Cette recette a été élaborée par Stéphane MANGIN, chef du Restaurant Le Petit Marguery, à l'occasion de la Quinzaine Gourmande des RestoPARTNER'S.

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