Restaurant en FranceHôtel en Franceactualites gastronomique
Recherche rapide

Partager



Restaurateurs
Inscrivez vous gratuitement sur Cuisine Française,
ou connectez-vous !
Identifiant :

Mot de passe :

Vous êtes ici Recette Ile-de-france Recette Paris Recette Paris

Asperges vertes croustillantes aux noisettes, Sabayon au basilic et tuile au comté

Préparation

45 min

Cuisson

30 min

Auteur / Chef :

Hugues Germany

Ingrédients

Pour 4 personnes :
1.2 kg d'asperges vertes
50g de beurre
60g de poudre de noisettes
60g de chapelure
une 1/2 botte de basilic
4 jaunes d’oeufs
1/2 dl de vin blanc
1 citron jaune
100g de comté
Quelques feuilles de roquette
1/2 dl d'huile d'olive

Recette :

Éplucher les asperges, les cuire en botte à l'eau bouillante salée pendant 7à 8 min selon la grosseur. Les refroidir dans l'eau glacée et les égoutter sur du linge propre. Étaler le comté râpé dans un emporte pièce rond sur une plaque au four, cuire à 200° pendant 6 à 7 min.
Au bain marie, monter le sabayon, les jaunes d’œufs avec le vin blanc en finition. Ajouter le jus de citron et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Effeuiller et ciseler le basilic et ajouter le sabayon.
Rouler les asperges dans le beurre fondu, puis dans la chapelure et la poudre de noisettes.
Faire gratiner les asperges sous le grill du four. Dresser sur assiette le sabayon au basilic, ajouter quelques feuilles de roquette, les asperges, finir avec la tuile de comté

REMARQUE : Conseil vin : 1 mercurey blanc bourgogne , château de Chamirey 2006 famille Devillard.

Cette recette a été élaborée à l'occasion de la dernière Quinzaine gourmande des Restopartner.

Cuisine-Francaise.com - Restaurateurs, rejoignez-nous ! - Mentions légales - Conditions d'utilisation - Webstore 2004-2020