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• Les cèdres

Salade de perdreau galettes de pommes de terre au sésame

Cuisson

4

Ingrédients

Pour 4 personnes :
4 perdreaux vidés,flambés, bridés et bardés
8 pommes de terre moyennes de forme ronde et régulière, pelées et lavées
100 g de graisse de canard
2 ou 3 c.à s.de graines de sésame légèrement grillées
2 coeurs de chicorée frisée, lavés et essorés
2 coeurs de feuille de chêne, lavés et essorés
vinaigrette : 4 c.à s.de vinaigre balsamique 6 c.à s.d'huile d'olive 1 échalote finement hachée sel et poivre du moulin

Recette :

1. Tournez les pommes de terre en forme de cylindre et découpez-les en rondelles de 2 mm d'épaisseur.
Faites chauffer 1 cuil. à café de graisse de canard dans une poêle à blinis, disposez- y des lamelles de pomme de terre en les tuilant, salez, poivrez et faites bien rissoler des deux côtés.
Vous pou-vez utiliser deux poêles à blinis pour abréger l'opération ; il vous faut 8 ga-lettes.
Saupoudrez-les de sésame et réservez au chaud.
2. Salez et poivrez les perdreaux ; faites-les dorer en cocotte de fonte dans la graisse de canard 20 min envi-ron.
Retournez-les à mi-cuisson. Pré-levez les cuisses et poursuivez leur cuisson 10 min en cocotte.
Levez les filets des perdreaux et émincez-les en trois tranches.
3. Assaisonnez la salade avec une par-tie de la vinaigrette.
Dans chaque as-siette, déposez une galette de pomme de terre, puis les filets d'un perdreau.
Recouvrez d'une seconde galette, ajou-tez les cuisses de perdreau et un bou-quet de salade. Arrosez de la vinaigrette restante et saupoudrez de graines de sésame.