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Millas caramélisé au beurre d'orange

Auteur / Chef :

Claude Taffarello

Ingrédients

Pour 5 personnes :
2,5 l d'eau
1 pincée de gros sel
500 g de farine de maïs blanc tamisée
25 cl d'huile d'arachide
250 g de sucre de canne roux
75 g de beurre
250 g de sucre semoule
50 cl de jus d'orange frais

Recette :

1. La veille, portez l'eau salée à ébullition.
Ajoutez la farine en pluie en l'incorporant
à l'aide d'un fouet.
Au retour
de l'ébullition, baissez le feu, et faites
cuire 1 h sur feu doux en remuant
constamment avec une cuillère en
bois. Ne laissez pas attacher au fond.
2. Garnissez un plan de travail d'un
grand torchon épais, parsemez-le de
farine, étalez-y le millas et laissez
refroidir.
3. Le lendemain, préparez le beurre
d'orange : faites fondre le beurre,
ajoutez le sucre semoule et faites cuire
jusqu'à obtention d'un caramel.
Déglacez au jus d'orange et faites
cuire le temps de lier la sauce.
4. Taillez le millas en rectangles de
3 x 10 cm.
Faites chauffer l'huile
d'arachide dans une poêle et faites-y
dorer les rectangles des deux côtés.
Égouttez sur du papier absorbant.
Retaillez-les en triangles, saupoudrez-les
de sucre roux et faites-les caramé-liser
sous le gril du four.
5. Répartissez dans chaque assiette
les triangles de millas caramélisés et
nappez du beurre d'orange.

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