Recette Midi-pyrénées Recette Lot Recette Souillac 
Pour 4 personnes :
1 poulette ou 1 poularde
de 1,5 kg
2 carottes
1 navet
200 g d'oignons grelots
1 poireau
1 l de crème fleurette
150 g de truffes noires brossées et lavées
1. Préchauffez le four à 200 °.
Détaillez
quelques truffes en lamelles, déta-chez
avec précaution la peau de la
poulette et glissez les lamelles sous la
peau. Réservez le reste des truffes.
2. Faites dorer la poulette dans une
cocotte, salez, poivrez, couvrez la co-cotte
et faites cuire 1 h au four.
3. Tournez les légumes, faites-les
blanchir brièvement à l'eau bouillante
salée et glacez-les à blanc dans une
cocotte jusqu'à ce qu'ils soient
tendres.
Dressez-les dans un plat
creux, découpez la poulette et disposez-
la sur les légumes, ajoutez les
truffes restantes coupées en fines lamelles.
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