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Gigotin de lotte tian d'aubergines et d'oignons

Auteur / Chef :

Jean-Paul Hartmann

Ingrédients

Pour 6 personnes :
6 gigotins de lotte de 300 g
environ,pelés et parés
2 aubergines
2 oignons violets
10 cl d'huile d'olive
1 tomate mondée,épépinée
et taillée en petits dés
10 cl de vinaigre de banyuls
40 g d'olives noires hachées

Recette :

1. Préchauffez le four à 100 °.
Pelez
les oignons et les aubergines, taillez-les
en tranches de 1 cm environ.
Éta-lez-
les sur une plaque, salez, poivrez.
Badigeonnez copieusement d'huile
d'olive et faites confire 1 h au four.
2. Faites réduire à 1 cl le vinaigre de
banyuls, laissez refroidir.
3. Faites revenir les gigotins de lotte
dans une poêle antiadhésive, dressez-les
sur un lit d'aubergines et d'oignons
confits.
Incorporez les olives noires et
les dés de tomate au reste d'huile
d'olive, entourez le poisson de ce
mélange, ajoutez un filet de vinaigre
réduit et servez.

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