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Recette Corse
Recette Corse-du-sud
Recette Porticcio
Tianu d'oignons à l'oeuf cassé
Degustez cette recette préparée par un chef :
Le Maquis
Le Maquis
Auteur / Chef :
Gérard Lorenzoni-Salini
Ingrédients
Pour 4 personnes :
1 kg d'oignons blancs
moyens
150 g de pancetta
10 cl d'huile d'olive
2 gousses d'ail
non épluchées
100 g de concentré
de tomates
1 bouquet garni :
thym, laurier, sarriette,
queues de persil plat
1 pincée de sucre en poudre
50 cl de vin blanc sec de
Capitor (vin blanc des
coteaux d'Ajaccio ;à défaut,
un bon vin blanc sec)
sel, poivre du moulin
4 oeufs
1 kg d'oignons blancs
moyens
150 g de pancetta
10 cl d'huile d'olive
2 gousses d'ail
non épluchées
100 g de concentré
de tomates
1 bouquet garni :
thym, laurier, sarriette,
queues de persil plat
1 pincée de sucre en poudre
50 cl de vin blanc sec de
Capitor (vin blanc des
coteaux d'Ajaccio ;à défaut,
un bon vin blanc sec)
sel, poivre du moulin
4 oeufs
Recette :
1. Épluchez les oignons.
Taillez la pan-cetta
en lardons.
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans
une sauteuse ; dès qu'elle fume, ajou-tez-
y les oignons, l'ail et la pancetta
sur feu moyen.
Faites caraméliser les
oignons sur toute leur surface tout en
faisant dorer la pancetta.
3. Baissez le feu et ajoutez le concentré
de tomates, le bouquet garni et le
sucre.
Salez légèrement, la pancetta
étant déjà salée.
Mouillez avec le vin
blanc, couvrez et faites cuire 3 h sur
feu très doux.
Au cours de la cuisson,
vérifiez la quantité de liquide et ajoutez
un peu d'eau si nécessaire.
Au terme
de la cuisson, le jus doit être sirupeux
et les oignons moelleux sous le doigt.
Rectifiez l'assaisonnement et poivrez.
4. Cassez les quatre oeufs dans le
tianu, faites-les pocher de 2 à 3 min,
dressez-les dans les assiettes avec les
oignons.
Couvrez du jus, servez chaud
avec un bon capitoro blanc.
Taillez la pan-cetta
en lardons.
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans
une sauteuse ; dès qu'elle fume, ajou-tez-
y les oignons, l'ail et la pancetta
sur feu moyen.
Faites caraméliser les
oignons sur toute leur surface tout en
faisant dorer la pancetta.
3. Baissez le feu et ajoutez le concentré
de tomates, le bouquet garni et le
sucre.
Salez légèrement, la pancetta
étant déjà salée.
Mouillez avec le vin
blanc, couvrez et faites cuire 3 h sur
feu très doux.
Au cours de la cuisson,
vérifiez la quantité de liquide et ajoutez
un peu d'eau si nécessaire.
Au terme
de la cuisson, le jus doit être sirupeux
et les oignons moelleux sous le doigt.
Rectifiez l'assaisonnement et poivrez.
4. Cassez les quatre oeufs dans le
tianu, faites-les pocher de 2 à 3 min,
dressez-les dans les assiettes avec les
oignons.
Couvrez du jus, servez chaud
avec un bon capitoro blanc.
