Recette Midi-pyrénées Recette Ariège Recette Villeneuve-d'olmes 
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Pour 4 personnes :
20 langoustines
de calibre 8/10
2 beaux poivrons rouges
20 cl d'huile d'olive
1 c.à s.de piment
d'Espelette séché et broyé
250 g de roquette vinaigrette au vinaigre de xérès
sel poivre du moulin
1. Décortiquez les langoustines. Réservez
au frais.
2. Faites chauffer le gril du four et
faites-y noircir les poivrons sur toute
leur surface.
Enfermez-les dans du
papier d'aluminium, laissez-les reposer
15 min, puis pelez-les, épépinez-les,
retirez les côtes intérieures et
taillez-les en brunoise.
Faites-les cuire
1 heure sur feu très doux, à l'huile
d'olive, avec le piment d'Espelette.
Rectifiez l'assaisonnement.
Faites
brièvement rôtir ou poêler les langoustines.
3. Sur le fond de chaque assiette, éta-lez
les poivrons à l'huile, ajoutez les
langoustines.
Déposez au centre de
l'assiette une salade de roquette
assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de xérès.
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