Au bord du rivage, dans les senteurs du jardin, l’hôtel de Catherine Salini fait face à la baie
d’Ajaccio et aux îles Sanguinaires. Un site d’exception pour ce domaine qui, doté d’annexes de haut vol, a su garder le style d’une belle maison de famille. Mobilier de pays, tableaux, souve-nirs
et objets d’art : autant d’apports qui donnent une impression de vécu pleine de charme
aux salons et 25 chambres dont 5 suites aux perses chatoyantes.
Informations Le Maquis
Type de restauration : Régionale
Nom du Chef : Gérard Lorenzoni-salini
Ce chef, membre
de Cucina Corsa, comme
il se doit, a fait ses armes
au Negresco
et à l’Arbousier auprès
de Catherine Salini.
Revisitant le terroir avec
personnalité, il exalte la
qualité de ses produits
par des préparations qui
savent être simples et
toujours justes.
1 kg d'oignons blancs
moyens
150 g de pancetta
10 cl d'huile d'olive
2 gousses d'ail
non épluchées
100 g de concentré
de tomates
1 bouquet garni :
thym, laurier, sarriette,
queues de persil [...]
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