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Soufflé glacé

Auteur / Chef :

Daniel Authié

Ingrédients

Pour 5 personnes :
3 oeufs, blancs et jaunes
séparés
100 g de sirop chaud, cuit à 121 °
40 g de vieille prune
5 pruneaux macérés
dans la vieille prune
et le sucre
25 cl de crème fleurette
30 cl de coulis de framboise
à la vieille prune de Souillac
et au coulis de framboise

Recette :

1. Montez les blancs d'oeufs en neige
ferme et incorporez-y, en filet, le sirop
chaud.
Ajoutez immédiatement les
jaunes d'oeufs et fouettez jusqu'à
refroidissement complet.
Incorporez à
cette pâte à bombe la vieille prune,
puis la crème fouettée.
2. Dans un cercle à soufflé rehaussé
d'un autre cercle de même dimension,
versez l'appareil à soufflé.
Faites
prendre au congélateur pendant plusieurs
heures.
3. Démoulez chaque soufflé sur une
assiette, décorez de coulis de framboise
et d'un pruneau macéré.
Ajoutez, si
vous le voulez, quelques fruits de saison
et des feuilles de menthe.

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