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• Hotel Chateau Du Viguier Du Roy Figeac

Soufflé glacé

Degustez cette recette chez HOTEL CHATEAU DU VIGUIER DU ROY

Ingrédients

Pour 5 personnes :
3 oeufs, blancs et jaunes séparés
100 g de sirop chaud, cuit à 121 °
40 g de vieille prune
5 pruneaux macérés dans la vieille prune et le sucre
25 cl de crème fleurette
30 cl de coulis de framboise à la vieille prune de Souillac et au coulis de framboise

Recette :

1. Montez les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez-y, en filet, le sirop chaud.
Ajoutez immédiatement les jaunes d'oeufs et fouettez jusqu'à refroidissement complet.
Incorporez à cette pâte à bombe la vieille prune, puis la crème fouettée.
2. Dans un cercle à soufflé rehaussé d'un autre cercle de même dimension, versez l'appareil à soufflé.
Faites prendre au congélateur pendant plusieurs heures.
3. Démoulez chaque soufflé sur une assiette, décorez de coulis de framboise et d'un pruneau macéré.
Ajoutez, si vous le voulez, quelques fruits de saison et des feuilles de menthe.