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Recette Provence-alpes-côte d'azur
Recette Alpes-maritimes
Recette La turbie
Pageot à la vapeur de fenouille sauvage
Degustez cette recette préparée par un chef :
Hostellerie Jérôme
Hostellerie Jérôme
Auteur / Chef :
Bruno Cirino
Ingrédients
Pour 4 personnes :
2 pageots de 600 g pièce,
écaillés et vidés
1 bouquet de fenouil
sauvage (frais ou séché)
avec les graines
2 kg de petites pommes
de terre
3 citrons
2 bulbes de fenouil
huile d'olive
sel, poivre du moulin
2 pageots de 600 g pièce,
écaillés et vidés
1 bouquet de fenouil
sauvage (frais ou séché)
avec les graines
2 kg de petites pommes
de terre
3 citrons
2 bulbes de fenouil
huile d'olive
sel, poivre du moulin
Recette :
1. Salez et poivrez les pageots, frot-tez-
les avec les graines de fenouil.
Mélangez 3 cuil. à soupe d'huile
d'olive et le jus de 1 citron, un peu
de sel et de poivre ; enduisez-en
bien les poissons à l'intérieur et à
l'extérieur.
2. Parez les bulbes de fenouil,
émincez-les.
Faites-les cuire à
l'eau légèrement salée.
Faites
cuire les pommes de terre à la
vapeur dans leur peau.
3. Au fond d'une grande sauteuse,
disposez un lit de fenouil sauvage.
Posez une grille sur le bord et
déposez-y les poissons.
Ajoutez de
l'eau à hauteur du lit de fenouil et
portez à ébullition.
Faites cuire les
poissons 7 min de chaque côté.
4. Levez les filets des pageots, disposez-
les sur les assiettes.
Décorez
de rondelles de citron.
Arrosez du
jus de cuisson et d'un trait d'huile
d'olive ; servez avec le fenouil et les
pommes de terre vapeur.
les avec les graines de fenouil.
Mélangez 3 cuil. à soupe d'huile
d'olive et le jus de 1 citron, un peu
de sel et de poivre ; enduisez-en
bien les poissons à l'intérieur et à
l'extérieur.
2. Parez les bulbes de fenouil,
émincez-les.
Faites-les cuire à
l'eau légèrement salée.
Faites
cuire les pommes de terre à la
vapeur dans leur peau.
3. Au fond d'une grande sauteuse,
disposez un lit de fenouil sauvage.
Posez une grille sur le bord et
déposez-y les poissons.
Ajoutez de
l'eau à hauteur du lit de fenouil et
portez à ébullition.
Faites cuire les
poissons 7 min de chaque côté.
4. Levez les filets des pageots, disposez-
les sur les assiettes.
Décorez
de rondelles de citron.
Arrosez du
jus de cuisson et d'un trait d'huile
d'olive ; servez avec le fenouil et les
pommes de terre vapeur.
