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Pageot à la vapeur de fenouille sauvage

Degustez cette recette chez Hostellerie Jérôme

Ingrédients

Pour 4 personnes :
2 pageots de 600 g pièce, écaillés et vidés
1 bouquet de fenouil sauvage (frais ou séché) avec les graines
2 kg de petites pommes de terre
3 citrons
2 bulbes de fenouil
huile d'olive
sel, poivre du moulin

Recette :

1. Salez et poivrez les pageots, frot-tez- les avec les graines de fenouil.
Mélangez 3 cuil. à soupe d'huile d'olive et le jus de 1 citron, un peu de sel et de poivre ; enduisez-en bien les poissons à l'intérieur et à l'extérieur.
2. Parez les bulbes de fenouil, émincez-les.
Faites-les cuire à l'eau légèrement salée.
Faites cuire les pommes de terre à la vapeur dans leur peau.
3. Au fond d'une grande sauteuse, disposez un lit de fenouil sauvage.
Posez une grille sur le bord et déposez-y les poissons.
Ajoutez de l'eau à hauteur du lit de fenouil et portez à ébullition.
Faites cuire les poissons 7 min de chaque côté.
4. Levez les filets des pageots, disposez- les sur les assiettes.
Décorez de rondelles de citron.
Arrosez du jus de cuisson et d'un trait d'huile d'olive ; servez avec le fenouil et les pommes de terre vapeur.