Gâteau de sardines mi-cuites

Ingrédients

Pour 4 personnes :
de 15 à 20 sardines écaillées, vidées et essuyées
1 grosse tomate mûre, mondée,salée et poivrée
1/2 poivron rouge
1/2 poivron jaune
4 échalotes émincées
2 pommes ranny smith pelées
4 c.à s.de vinaigre de cidre
2 c.à s.d'huile d'olive
1 branche d'aneth
quelques feuilles de salade
4 c.à s.de fromage blanc en faisselle, égoutté
4 tranches de pain à griller juste avant de servir
1 planchette aux dimensions du bord de la terrine
1 poids de 1 kilo en escabèche

Recette :

1. Désarêtez et étêtez les sardines sans les peler ; gardez-les attachées par le dos mais éliminez toute arête.
Salez-les très légèrement, réservez.
Coupez les pommes en fines tranches.
2. Faites blanchir à la vapeur, séparément et brièvement, le poivron rouge, le poivron jaune, les échalotes émin-cées, et enfin les tranches de pomme.
Arrosez celles-ci de vinaigre de cidre.
Émincez la tomate et les poivrons.
3. Poêlez les sardines quelques secondes de chaque côté, égouttez-les sur un papier absorbant.
4. Chemisez de film transparent une terrine ou un moule rectangulaire ; garnissez le fond et les parois de tranches de pomme.
Déposez sur le fond une couche de sardines rangées tête-bêche, une fine couche d'écha-lotes, un filet d'huile, un filet de vinaigre, une couche de tomate et une couche de poivron. Recommencez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
Recouvrez de la planchette, lestez d'un poids, réservez 12 h au frais.
Démoulez, tranchez et dressez sur assiettes avec 1 cuillerée de faisselle, la salade, une pluche d'aneth et une tranche de pain grillé.