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Vous êtes ici Recette Poitou-charentes Recette Charente Recette Cognac

Filet de boeuf des tonneliers charentais

Auteur / Chef :

Jacques Tachet

Ingrédients

Pour 4 personnes :
4 tournedos dans le filet
de 180 g chacun
2 verres de cognac***
25 cl de vin blanc
charentais
150 g de lardons blanchis
10 cl de crème fraîche
1 c.à s.de moutarde
blanche
100 g de champignons de Paris émincés
10 cl de fond de veau
ou de jus de viande

Recette :

1. Faites sauter les champignons au
beurre, salez et poivrez.
2. Faites réduire le vin blanc de moitié,
ajoutez le cognac, les lardons, la mou-tarde,
la crème fraîche et le fond de
veau.
Laissez réduire jusqu'à obtention
d'une sauce crémeuse.
Ajoutez les
champignons et réservez au chaud.
3. Faites griller ou poêler les tournedos
à votre goût.
Dressez sur les assiettes,
nappez de la sauce des tonneliers.
Vous pouvez servir avec une fricassée
de pleurotes au cerfeuil.

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