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Recette Poitou-charentes
Recette Charente
Recette Cognac
Filet de boeuf des tonneliers charentais
Degustez cette recette préparée par un chef :
Les Pigeons Blancs
Les Pigeons Blancs
Auteur / Chef :
Jacques Tachet
Ingrédients
Pour 4 personnes :
4 tournedos dans le filet
de 180 g chacun
2 verres de cognac***
25 cl de vin blanc
charentais
150 g de lardons blanchis
10 cl de crème fraîche
1 c.à s.de moutarde
blanche
100 g de champignons de Paris émincés
10 cl de fond de veau
ou de jus de viande
4 tournedos dans le filet
de 180 g chacun
2 verres de cognac***
25 cl de vin blanc
charentais
150 g de lardons blanchis
10 cl de crème fraîche
1 c.à s.de moutarde
blanche
100 g de champignons de Paris émincés
10 cl de fond de veau
ou de jus de viande
Recette :
1. Faites sauter les champignons au
beurre, salez et poivrez.
2. Faites réduire le vin blanc de moitié,
ajoutez le cognac, les lardons, la mou-tarde,
la crème fraîche et le fond de
veau.
Laissez réduire jusqu'à obtention
d'une sauce crémeuse.
Ajoutez les
champignons et réservez au chaud.
3. Faites griller ou poêler les tournedos
à votre goût.
Dressez sur les assiettes,
nappez de la sauce des tonneliers.
Vous pouvez servir avec une fricassée
de pleurotes au cerfeuil.
beurre, salez et poivrez.
2. Faites réduire le vin blanc de moitié,
ajoutez le cognac, les lardons, la mou-tarde,
la crème fraîche et le fond de
veau.
Laissez réduire jusqu'à obtention
d'une sauce crémeuse.
Ajoutez les
champignons et réservez au chaud.
3. Faites griller ou poêler les tournedos
à votre goût.
Dressez sur les assiettes,
nappez de la sauce des tonneliers.
Vous pouvez servir avec une fricassée
de pleurotes au cerfeuil.
