Cassolette marine au pineau des Charentes
250 g de filets de lotte 1 homard breton de 800 g 4 langoustines de calibre 8/10 4 grosses noix de Saint-Jacques fraîches 10 cl de fumet de poisson 10 cl de pineau des Charentes 10 cl de crème[...]

Filet de boeuf des tonneliers charentais
4 tournedos dans le filet de 180 g chacun 2 verres de cognac*** 25 cl de vin blanc charentais 150 g de lardons blanchis 10 cl de crème fraîche 1 c.à s.de moutarde blanche 100 g de champignons[...]