Restaurant La Voile D'or Fréhel - Cuisine française

Nombre de couverts : 50

Cités dans les guides suivants :

Michelin (1*)

Gault et Millau (15/20)

Château Hôtel de France

Prix à partir de (sans les vins):
Les menus : 45.00€
La carte : 75.00€

Type de restauration : Gastronomique

Type de cuisine : Poisson et fruit de mer

Nom du Chef : Hellio Michel

Un cuisinier sensible et vrai

Il avoue avoir toujours une casserole dans la tête. Même, quand pour se la vider - la tête - , il s’en va à pied à travers la lagune vers le petit îlot Saint-Michel ou à vélo sur les routes de campagne. A moins que ce ne soit au volant de sa voiture, où naissent beaucoup de ses plats. Il lui faut être en dehors de sa cuisine pour imaginer et inventer. Pour lui la cuisine doit bouger, le chef doit savoir passer à autre chose, ne pas se contenter de ce qu’il a appris, mettre son grain de sel, imprimer sa marque, assaisonner de sa sensibilité, apposer son caractère. Et du caractère, ce pur Costarmoricain, élevé dans le fumet de la langue de bœuf du bistrot resto d’une grand-mère à Plaine-Haute, il en a, et bien trempé. Il se l’est forgé d’abord tout gamin en tournant la sauce madère de la grand-mère, puis en refusant en plein mai 68 , malgré la volonté, de poursuivre des études et enfin en partant, à sa propre demande, malgré, en apprentissage chez un boucher charcutier de Paramé. CAP en poche, s’ouvre alors une équipée culinaire à Londres où il apprend le service en salle : serveur, chef de rang, sous-maître d’hôtel, le tour du métier en fait, il demande à descendre en cuisine où de poste en poste, il finira second. Après un passage à Megéve, le voici de retour ne Bretagne. Se présente alors, par un de ces étranges détours de chemin une affaire à acheter à Plérin. <il a vingt-trois ans et pas le moindre sou. Qu’importe ! les expériences ont affermi le tempérament. Affaire faite avec le soutien de son épouse Marlène, La Vieille Tour, antique restaurant de bonne tenue, devient rapidement sous sa houlette une des meilleurs adresses gastronomiques de la région. Il innove à travers les premières alliances terre-mer : andouille-poisson, canrd aux langoustine, rouget-chorizo, St-Jacques-pied de porc. Après vingt ans de succès, il céde son restaurant désormais réputé à Nicolas Adam pour s’installer ici à ‘’La Voile D’Or.

A partir de la même sensibilité culinaire, il poursuit tranquillement sa petite révolution, en nuançant sa cuisine d’une touche plus iodée, avec juste ce qu’il faut de dépaysement, comme ces pamplemousses pour accommoder un turbot ou cette mangue pour exalter une araignée. Il privilégie les produits locaux – canard, veau, crustacés, poissons – qu’il choisit sur de véritables coup de cœur, il les exalte en de subtiles préparations à l’instar de ce filet de colvert aux petits navets confits dans le miel, ce rutabaga confit dans du cidre sucré pour accompagner un carré de porc fermier ou encore une tarte aux fraises à la tomate et au vinaigre balsamique pour exalter un foie gras. Lecteur passionné, aussi bien d’ouvrages traitant de la cuisine que de la Bretagne, des envies d’écrire le démangent depuis longtemps. Peut-être des chansons, en admirateur qu’il est de son compatriote de Plaine-Haute, le chanteur François Budet. Mais il rêve surtout à un livre qui raconterait l’histoire de ses produits de prédilection, depuis leur naissance jusqu’à la table. C’est dire la haute idée que se fait Michel Hellio de son métier de