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Recette Ile-de-france
Recette Paris
Recette Paris
Salade gourmande de homard à la coriandre fraîche
Degustez cette recette préparée par un chef :
Le Laumière
Préparation
20 mn
Cuisson
25 mn
Auteur / Chef :
Jean-Claude BERTRAND, chef du restaurant parisien le Laumière
Ingrédients
Pour 4 personnes :
• 2 homards canadiens de 600 gr chacun
• 400 gr de mélange de salades de saison
• 400 gr d’asperges vertes
• 200 gr de fèves
• ½ botte de coriandre fraîche
• 1 Jus de citron pressé
• 15 cl d’huile d’olive vierge
• 4 cl de vinaigre balsamique
• Sel
• Poivre du moulin
Recette :
1 Cuire les homards dans un court bouillon pendant 15 minutes après ébullition.
Les laisser refroidir et les décortiquer.
Garder les têtes et pattes pour la décoration.
2 Éplucher les asperges et les fèves.
Les cuire dans l’eau salée, environ 10 minutes.
Les laisser refroidir et les mettre à égoutter.
3 Préparer le mélange de salades, en l’assaisonnant avec le sel, le poivre, le jus du citron et huile d’olive.
Dresser sur une assiette la salade, le homard taillé en tranche, les pointes d’asperges ainsi que les fèves.
4 Hacher la coriandre et la parsemer sur l’assiette.
Verser un filet de vinaigre balsamique, ajouter les têtes de homard coupées en deux et les pattes sur les côtés de l’assiette, servez et savourer…
Conseil vin : Chenin, vin blanc de Loire
Cette recette vous est proposée par le chef Jean-Claude BERTRAND, du restaurant parisien LE LAUMIERE.
Elle a été élaborée pour la Quinzaine Gourmande du Homard des Restopartner's.