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Salade gourmande de homard à la coriandre fraîche

Salade gourmande de homard à la coriandre fraîche

Préparation

20 mn

Cuisson

25 mn

Auteur / Chef :

Jean-Claude BERTRAND, chef du restaurant parisien le Laumière

Ingrédients

Pour 4 personnes :
• 2 homards canadiens de 600 gr chacun
• 400 gr de mélange de salades de saison
• 400 gr d’asperges vertes
• 200 gr de fèves
• ½ botte de coriandre fraîche
• 1 Jus de citron pressé
• 15 cl d’huile d’olive vierge
• 4 cl de vinaigre balsamique
• Sel
• Poivre du moulin

Recette :

1 Cuire les homards dans un court bouillon pendant 15 minutes après ébullition.
Les laisser refroidir et les décortiquer.
Garder les têtes et pattes pour la décoration.

2 Éplucher les asperges et les fèves.
Les cuire dans l’eau salée, environ 10 minutes.
Les laisser refroidir et les mettre à égoutter.

3 Préparer le mélange de salades, en l’assaisonnant avec le sel, le poivre, le jus du citron et huile d’olive.
Dresser sur une assiette la salade, le homard taillé en tranche, les pointes d’asperges ainsi que les fèves.

4 Hacher la coriandre et la parsemer sur l’assiette.
Verser un filet de vinaigre balsamique, ajouter les têtes de homard coupées en deux et les pattes sur les côtés de l’assiette, servez et savourer…

Conseil vin : Chenin, vin blanc de Loire

Cette recette vous est proposée par le chef Jean-Claude BERTRAND, du restaurant parisien LE LAUMIERE.
Elle a été élaborée pour la Quinzaine Gourmande du Homard des Restopartner's.

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