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Restaurant Ile-de-france
Restaurant Paris
Restaurant Paris
Restaurant Flottes
Directeur : Olivier Flottes
Soyez les bienvenus dans une maison de famille. Voici deux générations que la tribu Flottes, discrètement, pierre par pierre, construit sa tradition.
Ni totalement gastrO, ni simplement restO, ni tout à fait bistrO. Flottes est tout autre… Simplicité, convivialité, générosité sont les maîtres mots de la maison. A la carte des produits de terroir, des recettes d’enfance, des plats classiques… à découvrir et déguster.
Mais Flottes, c’est aussi, 3 espaces à l’ambiance bien différentes. Au sous-sol, une salle pouvant accueillir banquets et repas particuliers, au rez de chaussée le coin « brasserie » conviviale et cadre chaleureux avec son long bar en étain et ses vitraux champêtres, à l’étage une salle plus cosy et douillette, à l'atmosphère feutrée et moelleuse comme un fauteuil en cuir. A vous de faire notre choix !
Restaurant ouvert TOUS LES JOURS en service continu
du lundi au dimanche de 07h00 à 00h30
FORMULES JOUR
du lundi au vendredi 12h - 19h
Entrée + plat ou plat + dessert + 1/ 2 eau minérale + Café 29,90 €
Entrée + plat + dessert + 1/ 2 eau minérale + Café 35,00 €
Ni totalement gastrO, ni simplement restO, ni tout à fait bistrO. Flottes est tout autre… Simplicité, convivialité, générosité sont les maîtres mots de la maison. A la carte des produits de terroir, des recettes d’enfance, des plats classiques… à découvrir et déguster.
Mais Flottes, c’est aussi, 3 espaces à l’ambiance bien différentes. Au sous-sol, une salle pouvant accueillir banquets et repas particuliers, au rez de chaussée le coin « brasserie » conviviale et cadre chaleureux avec son long bar en étain et ses vitraux champêtres, à l’étage une salle plus cosy et douillette, à l'atmosphère feutrée et moelleuse comme un fauteuil en cuir. A vous de faire notre choix !
Restaurant ouvert TOUS LES JOURS en service continu
du lundi au dimanche de 07h00 à 00h30
FORMULES JOUR
du lundi au vendredi 12h - 19h
Entrée + plat ou plat + dessert + 1/ 2 eau minérale + Café 29,90 €
Entrée + plat + dessert + 1/ 2 eau minérale + Café 35,00 €
Au menu
SOUPES ET ENTRÉES
Potage de légumes frais ............................................................................... 9,9
Gratinée à l'oignon ...................................................................................... 10,8
Bisque de homard, crème fraîche Borniambuc .................................................. 12,0
Oeuf dur mayonnaise, macédoine de légumes (ASOM 2011) ................................ 7,8
Terrine de jambon persillée, sauce gribiche ................................................. 12,9
Saint-Marcellin de la mère Richard (tiède), caramel de cidre, mesclun ............... 14,5
Quiche Lorraine épaisse, mesclun ................................................................ 14,5
Salade de haricots verts, noisettes ................................................................ 12,5
Crevettes Tempura, sauce aigre-douce ........................................................... 19,0
Salade de lentilles, foie gras .......................................................................... 16,0
Oeuf cocotte, foie gras et truffe* ...................................................................... 18,5
Burrata, jambon serrano .................................................................................. 21,0
Os à moelle, sel de Guérande, baguette grillée ....... 11,4 ... + caviar 15g ........ 48,0
Saumon fumé maison, pommes persillées ...................................................... 21,6
Escargots de Bourgogne, les 6 ............ 12,5 les 12 ................... 24,0
Foie gras de canard maison au torchon, confiture de beraweka ...................... 21,5
Le verre de Muscat de Beaumes de Venise 13 X Mourrier (moelleux) ......................... 11,0
Escalope de foie gras poelée, pommes fruit .............................................. 24,5
SALADES
Jules poulet, avocat, Comté, romaine, tomate, sauce caesar espelette ..................... 16,5
Caesar poulet, parmesan, oeuf dur, croûtons, sauce caesar, romaine ...................... 17,9
Flottes foie gras, pousses de salade, haricots verts, mangue ................................ 19,5
Salade "Homard" vinaigrette à la truffe ........................................................... 38,0
Potage de légumes frais ............................................................................... 9,9
Gratinée à l'oignon ...................................................................................... 10,8
Bisque de homard, crème fraîche Borniambuc .................................................. 12,0
Oeuf dur mayonnaise, macédoine de légumes (ASOM 2011) ................................ 7,8
Terrine de jambon persillée, sauce gribiche ................................................. 12,9
Saint-Marcellin de la mère Richard (tiède), caramel de cidre, mesclun ............... 14,5
Quiche Lorraine épaisse, mesclun ................................................................ 14,5
Salade de haricots verts, noisettes ................................................................ 12,5
Crevettes Tempura, sauce aigre-douce ........................................................... 19,0
Salade de lentilles, foie gras .......................................................................... 16,0
Oeuf cocotte, foie gras et truffe* ...................................................................... 18,5
Burrata, jambon serrano .................................................................................. 21,0
Os à moelle, sel de Guérande, baguette grillée ....... 11,4 ... + caviar 15g ........ 48,0
Saumon fumé maison, pommes persillées ...................................................... 21,6
Escargots de Bourgogne, les 6 ............ 12,5 les 12 ................... 24,0
Foie gras de canard maison au torchon, confiture de beraweka ...................... 21,5
Le verre de Muscat de Beaumes de Venise 13 X Mourrier (moelleux) ......................... 11,0
Escalope de foie gras poelée, pommes fruit .............................................. 24,5
SALADES
Jules poulet, avocat, Comté, romaine, tomate, sauce caesar espelette ..................... 16,5
Caesar poulet, parmesan, oeuf dur, croûtons, sauce caesar, romaine ...................... 17,9
Flottes foie gras, pousses de salade, haricots verts, mangue ................................ 19,5
Salade "Homard" vinaigrette à la truffe ........................................................... 38,0
PÂTES ET LÉGUMES
silli, tomates cerises fraîches ................................................................. 16,5
Green detox, épinards, haricots verts, courgettes ................................................ 17,5
Gratin de macaronis & homard ................................................................... 26,0
Coquillettes, jambon & truffe ........................................................................... 23,0
Grands macaronis au foie gras ................................................................... 25,0
Penne aux morilles ...................................................................................... 25,5
PLATS
Jambon blanc Prince de Paris, purée maison ......................................................16,5
Tartare de Mme Flottes, boeuf charolais, frites & salade .................................... 22,9
Hamburger, frites & salade ........ 21,5 Cheeseburger, frites & salade ....... 21,5
Pièce de boeuf de Salers, béarnaise ou Roquefort, frites maison ........................ 23,5
Filet de boeuf de Salers flambé au poivre, frites maison ................................ 34,0
Côte de boeuf (600 gr), Os à moelle, gratin dauphinois .................................... 48,0
Belle côte de veau du Limousin, penne aux morilles ....................................... 39,0
Fish & Chips "pour les nostalgiques" .............................................................. 20,9
Raviole de saumon "Label Rouge", fondue de poireaux ................................ 23,9
Cuisses de grenouilles, purée maison ....................................................... 27,5
Pavé de turbot, hollandaise, épinards, pommes vapeur ....................................... 29,0
Crevettes roses plancha, riz basmati ............................................................ 32,0
Noix de Saint-Jacques Françaises à la provençale ............ en saison ........... 32,0
Sole grillée ou meunière, purée maison ....................................................... 42,0
Homard Canadien grillé, beurre de thym ........................................................ 44,0
Poulet fermier de l'Orléanais Label Rouge, frites maison ......................... 23,9
Magret de canard, gratin dauphinois .............................................................. 25,0
Confit de canard maison, aligot ............................................................... 25,0
Saucisse fraîche d'Auvergne, aligot ........................................................ 21,5
Pot au feu "grande tradition", Os à moelle & gros sel ....................................... 25,5
Cochon de lait mariné & laqué, frites maison ............................................ 25,5
silli, tomates cerises fraîches ................................................................. 16,5
Green detox, épinards, haricots verts, courgettes ................................................ 17,5
Gratin de macaronis & homard ................................................................... 26,0
Coquillettes, jambon & truffe ........................................................................... 23,0
Grands macaronis au foie gras ................................................................... 25,0
Penne aux morilles ...................................................................................... 25,5
PLATS
Jambon blanc Prince de Paris, purée maison ......................................................16,5
Tartare de Mme Flottes, boeuf charolais, frites & salade .................................... 22,9
Hamburger, frites & salade ........ 21,5 Cheeseburger, frites & salade ....... 21,5
Pièce de boeuf de Salers, béarnaise ou Roquefort, frites maison ........................ 23,5
Filet de boeuf de Salers flambé au poivre, frites maison ................................ 34,0
Côte de boeuf (600 gr), Os à moelle, gratin dauphinois .................................... 48,0
Belle côte de veau du Limousin, penne aux morilles ....................................... 39,0
Fish & Chips "pour les nostalgiques" .............................................................. 20,9
Raviole de saumon "Label Rouge", fondue de poireaux ................................ 23,9
Cuisses de grenouilles, purée maison ....................................................... 27,5
Pavé de turbot, hollandaise, épinards, pommes vapeur ....................................... 29,0
Crevettes roses plancha, riz basmati ............................................................ 32,0
Noix de Saint-Jacques Françaises à la provençale ............ en saison ........... 32,0
Sole grillée ou meunière, purée maison ....................................................... 42,0
Homard Canadien grillé, beurre de thym ........................................................ 44,0
Poulet fermier de l'Orléanais Label Rouge, frites maison ......................... 23,9
Magret de canard, gratin dauphinois .............................................................. 25,0
Confit de canard maison, aligot ............................................................... 25,0
Saucisse fraîche d'Auvergne, aligot ........................................................ 21,5
Pot au feu "grande tradition", Os à moelle & gros sel ....................................... 25,5
Cochon de lait mariné & laqué, frites maison ............................................ 25,5
FROMAGES
Saint-Marcellin de la mère Richard ........................ 12,0
Le fromage ................................................. 12,0
Comme un plat ... une grande assiette de fromages & coeur de sucrine ................ 21,0
Camembert au lait cru, Roquefort Carles, Comté du Jura "Alpage" 12 mois, Fourme d'Ambert, Reblochon,
Salers au lait de Salers, Chèvre, Brie de Melun.
DESSERTS
Crêpes maison, 3 pièces
sucre, chocolat, caramel beurre salé ou sirop d'érable .. 07,8
Crêpes Suzette au Grand-Marnier ............... 12,4
Grande profiterole, glace vanille, chocolat chaud .. 10,2
Riz au lait "grand-mère", caramel beurre salé ... 10,2
Crème brûlée vanille Bourbon ..................... 09,8
Tarte des demoiselles Tatin, crème fraîche ....... 10,5
L'authentique coulant au chocolat,
recette selon Michel Bras ................................... 12,0
Pâtisserie du moment .................................. 12,5
Saint-Honoré ................................................ 12,5
Paris-Brest ................................................... 12,5
Fontainebleau, miel Français ou crème de marrons .. 08,5
Ananas frais gondole ................................... 10,5
Mille-feuille vanille Bourbon ......................... 10,5
Crumble aux poires, crème fraîche Borniambuc ... 10,9
Café gourmand, petits choux garnis ................. 07,8
Tarte "Gigi", flambé au Calvados ................ 14,0
- tarte fine aux pommes caramélisées, glace vanille 10min.
GLACES ET SORBETS
Café Liégeois ............................... 12,0
Chocolat Liégeois ........................ 12,0
Dame blanche .............................. 12,0
Colonel & Co. 2 boules
sorbet citron, limoncello ...................... 12,0
sorbet pomme, manzana ..................... 12,0
sorbet poire, alcool de poire ................. 12,0
Glaces & sorbets,
1 boule .. 4,0 ... 2 b .. 8,0 ... 3 b .. 12,0
glaces : vanille, caramel au beurre salé,
pistache, noisette, café dauphinoix,
sésame noir.
sorbets : fraise, framboise, pomme, poire,
chocolat extra bitter, citron vert.
Saint-Marcellin de la mère Richard ........................ 12,0
Le fromage ................................................. 12,0
Comme un plat ... une grande assiette de fromages & coeur de sucrine ................ 21,0
Camembert au lait cru, Roquefort Carles, Comté du Jura "Alpage" 12 mois, Fourme d'Ambert, Reblochon,
Salers au lait de Salers, Chèvre, Brie de Melun.
DESSERTS
Crêpes maison, 3 pièces
sucre, chocolat, caramel beurre salé ou sirop d'érable .. 07,8
Crêpes Suzette au Grand-Marnier ............... 12,4
Grande profiterole, glace vanille, chocolat chaud .. 10,2
Riz au lait "grand-mère", caramel beurre salé ... 10,2
Crème brûlée vanille Bourbon ..................... 09,8
Tarte des demoiselles Tatin, crème fraîche ....... 10,5
L'authentique coulant au chocolat,
recette selon Michel Bras ................................... 12,0
Pâtisserie du moment .................................. 12,5
Saint-Honoré ................................................ 12,5
Paris-Brest ................................................... 12,5
Fontainebleau, miel Français ou crème de marrons .. 08,5
Ananas frais gondole ................................... 10,5
Mille-feuille vanille Bourbon ......................... 10,5
Crumble aux poires, crème fraîche Borniambuc ... 10,9
Café gourmand, petits choux garnis ................. 07,8
Tarte "Gigi", flambé au Calvados ................ 14,0
- tarte fine aux pommes caramélisées, glace vanille 10min.
GLACES ET SORBETS
Café Liégeois ............................... 12,0
Chocolat Liégeois ........................ 12,0
Dame blanche .............................. 12,0
Colonel & Co. 2 boules
sorbet citron, limoncello ...................... 12,0
sorbet pomme, manzana ..................... 12,0
sorbet poire, alcool de poire ................. 12,0
Glaces & sorbets,
1 boule .. 4,0 ... 2 b .. 8,0 ... 3 b .. 12,0
glaces : vanille, caramel au beurre salé,
pistache, noisette, café dauphinoix,
sésame noir.
sorbets : fraise, framboise, pomme, poire,
chocolat extra bitter, citron vert.
Informations Flottes
|
Nombre de couverts : 115
Prix à partir de (sans les vins):
Les menus : 29.00€
Type de restauration : Brasserie
|
Nom du Chef : Éric Salmon, Chef De Flottes« J’ai grandi dans un cocon familial où la table était importante et conviviale », commence Éric Salmon. Un bon début. À l’âge de dix ans, il se met à faire des gâteaux et ses parents investissent dans des plaques électriques de peur qu’il ne se brûle avec le gaz. À la fin de la troisième, il intègre l’école hôtelière de Roissy-en-Brie, un cursus en trois ans qui a bien failli tourner court aux premières vacances de Noël : il fallait effectuer un stage et Éric veut arrêter dès le deuxième jour. La cuisine est alors un milieu plutôt hostile. « Mes parents m’ont convaincu d’y retourner et je me suis effectivement habitué ». Le jeune homme à la chevelure brune et aux beaux yeux clairs sort majeur de sa promotion. Son CAP en poche, il accomplit son service militaire en tant que cuisinier du Préfet maritime à Cherbourg. Tout de suite après, il monte à Paris « j’ai appris que la Brasserie Flottes cherchait un cuisinier. Je suis arrivé en 1992 et deux décennies plus tard, j’y suis toujours ! |
Les recettes proposées par ce restaurant
• 4 homards de 500 g
• 1 salade frisée
• 250 g de haricots verts frais
• 50 g de yuzu
• 100 g de noisettes hachées torréfiées
• 15 cl d’huile de noisette
• 5 cl d’huile olive
• 7 cl de jus de c [...]
16 asperges blanches des Landes (Calibre 22)
100 g de fines Ratte ou Grenaille
100 g de crème fraiche 40 %
30 g de cerneaux de noix
8 fines tranches de Vieux Comté
Roquette
Fleur de sel
Poivre
[...]
2 Kg d’asperges blanches des Landes calibre 22
Pour la sauce Mousseline
250 g de beurre, 4 jaunes d’oeufs
25 cl de crème fouettée
Sel, poivre, ¼ citron jaune
Pour la sauce VARTNER'Sinaigrette [...]
2 homards Breton
200 g de pousses d’épinards
100 g de haricots verts, 1 avocat
12 tomates cerise, Truffe d’été
Huile d’olive et de colza, sel, poivre
Vinaigre balsamique blanc [...]
500 g Topinambour
8 Noix de Saint-Jacques en coquille
1 Petite Pomme de terre Bintje
6 Petites Carottes
300 g Crème liquide
10 g Beurre
Sel, poivre
Prévoir un siphon col rouge (prévu pour la ch [...]
Liens Restaurants
Conditions de publication des informations
Ces informations ont été communiquées à titre indicatif le 04/09/2014 par l'ETABLISSEMENT. Ne pouvant en garantir l'exhaustivité ni l'exactitude, nous ne pouvons en aucun cas être tenu pour responsable des conséquences directes ou indirectes liées à leur publication ainsi qu'à leur utilisation.
Ces informations ont été communiquées à titre indicatif le 04/09/2014 par l'ETABLISSEMENT. Ne pouvant en garantir l'exhaustivité ni l'exactitude, nous ne pouvons en aucun cas être tenu pour responsable des conséquences directes ou indirectes liées à leur publication ainsi qu'à leur utilisation.
