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Crème de lentilles d'Issoudun à la truffe

Degustez cette recette chez Hôtel de la Cognette

Ingrédients

Pour 4 personnes :
250 g de lentilles du Berry, lavées et égouttées
1 carotte
1 oignon
50 g de poitrine fumée
50 cl de crème fleurette
1 bouquet garni : thym, laurier, quelques tiges de persil
100 g de beurre
4 tranches de pain de mie débarrassées de la croûte
30 g de beurre clarifié
1 truffe de 50 g taillée en fines lamelles
1 boîte de jus de truffe

Recette :

1. Émincez la carotte et l'oignon.
Taillez la poitrine fumée en gros lar-dons.
Faites revenir le tout au beurre, ajoutez les lentilles, mouillez d'eau et faites cuire 25-30 min avec le bouquet garni.
Une fois les lentilles cuites, reti-rez la poitrine fumée et le bouquet garni.
Passez le reste au mixeur, détendez cette purée avec la crème fleurette et passez au chinois.
Faites chauffer en ajoutant le beurre.
Rectifiez l'assaisonnement.
2. Taillez le pain en petits croûtons et faites-les dorer au beurre clarifié.
3. Peu avant de servir, ajoutez à la crème le jus de truffe et faites flotter sur la surface les fines tranches de truffe.
Servez avec les croûtons.