Recette Crème de lentilles d'Issoudun à la truffe

Alain Nonnet et Jean-Jacques Daumy

Pour 4 personnes :
250 g de lentilles du Berry, lavées et égouttées
1 carotte
1 oignon
50 g de poitrine fumée
50 cl de crème fleurette
1 bouquet garni :
thym, laurier, quelques
tiges de persil
100 g de beurre
4 tranches de pain de mie
débarrassées de la croûte
30 g de beurre clarifié
1 truffe de 50 g taillée
en fines lamelles
1 boîte de jus de truffe

1. Émincez la carotte et l'oignon.
Taillez la poitrine fumée en gros lar-dons.
Faites revenir le tout au beurre,
ajoutez les lentilles, mouillez d'eau et
faites cuire 25-30 min avec le bouquet
garni.
Une fois les lentilles cuites, reti-rez
la poitrine fumée et le bouquet
garni.
Passez le reste au mixeur,
détendez cette purée avec la crème
fleurette et passez au chinois.
Faites
chauffer en ajoutant le beurre.
Rectifiez l'assaisonnement.
2. Taillez le pain en petits croûtons et faites-les dorer au beurre clarifié.
3. Peu avant de servir, ajoutez à la
crème le jus de truffe et faites flotter
sur la surface les fines tranches de
truffe.
Servez avec les croûtons.

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