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• Grand hôtel prouhèze

Palet au chocolat caracas glace à la réglisse et griottes au banyuls

Ingrédients

Pour 4 personnes :
125 g de lait
125 g de crème fleurette 3 jaunes d'oeufs
25 g de sucre
150 g de chocolat noir caracas, cassé en petits morceaux
4 boules de glace à la réglisse (à trouver dans le commerce)
50 g de griottes confites au sirop, dénoyautées
25 cl de banyuls

Recette :

1. Faites réduire le banyuls avec les griottes jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse.
2. Portez à ébullition le lait avec la crème, puis retirez du feu.
Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ob-tention d'une crème pâle.
Versez le mélange lait-crème sur les jaunes d'oeufs en fouettant bien, puis faites cuire sur feu très doux en tournant avec une spatule jusqu'à ce que la crème fasse la nappe.
Versez cette crème chaude sur le chocolat et remuez jusqu'à fusion complète de celui-ci.
Versez le tout dans des moules ronds de 6 cm de diamètre.
Laissez refroidir, puis faites prendre plusieurs heures au réfrigérateur.
3. Avant de servir, mixez le mélange griottes-banyuls réduit.
Servez le des-sert démoulé avec une boule de glace à la réglisse et la sauce aux griottes.