Recette Palet au chocolat caracas glace à la réglisse et griottes au banyuls

Guy Prouhèze

Pour 4 personnes :
125 g de lait
125 g de crème fleurette
3 jaunes d'oeufs
25 g de sucre
150 g de chocolat noir caracas, cassé en petits
morceaux
4 boules de glace à la réglisse (à trouver
dans le commerce)
50 g de griottes confites
au sirop, dénoyautées
25 cl de banyuls

1. Faites réduire le banyuls avec les
griottes jusqu'à obtention d'une
consistance sirupeuse.
2. Portez à ébullition le lait avec la
crème, puis retirez du feu.
Fouettez les
jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ob-tention
d'une crème pâle.
Versez le
mélange lait-crème sur les jaunes
d'oeufs en fouettant bien, puis faites
cuire sur feu très doux en tournant
avec une spatule jusqu'à ce que la
crème fasse la nappe.
Versez cette
crème chaude sur le chocolat et
remuez jusqu'à fusion complète de
celui-ci.
Versez le tout dans des
moules ronds de 6 cm de diamètre.
Laissez refroidir, puis faites prendre
plusieurs heures au réfrigérateur.
3. Avant de servir, mixez le mélange
griottes-banyuls réduit.
Servez le des-sert
démoulé avec une boule de glace
à la réglisse et la sauce aux griottes.

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