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Restaurant Ile-de-france
Restaurant Paris
Restaurant Paris
Restaurant Pasco
Directeur : Pascal Vignes
"PASCO est un lieu renommé à Paris dont la cuisine est tournée vers le Sud. Des poissons, des légumes, des épices et évidemment de l'huile d'olive. Des recettes faites d'ingrédients simples et de saison, de quelques produits de terroir et exotiques ainsi que du savoir-faire culinaire et créatif de notre Chef."
Au menu
ENTRÉE
Millefeuille d'aubergine au chèvre frais et pistou
Gaspacho Andalou
Céleri en rémoulade et Haddock
Salade de poulpes marinés
Melon et pastèque, jambon Serrano et réduction de Porto
Burrata di buffala et tomates fraîches
Tartare de canard au gingembre rose et pomme Granny Smith
Foie gras de canard, chutney et toast Poujauran
Millefeuille d'aubergine au chèvre frais et pistou
Gaspacho Andalou
Céleri en rémoulade et Haddock
Salade de poulpes marinés
Melon et pastèque, jambon Serrano et réduction de Porto
Burrata di buffala et tomates fraîches
Tartare de canard au gingembre rose et pomme Granny Smith
Foie gras de canard, chutney et toast Poujauran
PLATS
Suprême de volaille fermière, sauce au Bleu d'Auvergne et purée de patates douces
Céviche de bar, vinaigrette aux fruits exotiques et salade verte
Pavé d'espadon, sauce aux câpres et caviar d'aubergines
Tartare de bœuf de race Normande et frites d'Agria
Thon rouge mariné aux agrumes et sésame façon tataki
Filet de bœuf de race Simmental, sauce poivre et pommes sautées
Suprême de volaille fermière, sauce au Bleu d'Auvergne et purée de patates douces
Céviche de bar, vinaigrette aux fruits exotiques et salade verte
Pavé d'espadon, sauce aux câpres et caviar d'aubergines
Tartare de bœuf de race Normande et frites d'Agria
Thon rouge mariné aux agrumes et sésame façon tataki
Filet de bœuf de race Simmental, sauce poivre et pommes sautées
DESSERT
Ossau Iraty et confiture de cerises noires
Mousse au chocolat noir
Soupe d'abricots, sorbet citron et sablé Breton
Poire pochée façon Belle Hélène, glace vanille
Café ou thé gourmand
Tiramisu au café
Profiterole "Pasco"
Assiette de fruits rouges
Boule de sorbet ou glace (Roland Manouvrier, Maître Artisan Glacier)
Ossau Iraty et confiture de cerises noires
Mousse au chocolat noir
Soupe d'abricots, sorbet citron et sablé Breton
Poire pochée façon Belle Hélène, glace vanille
Café ou thé gourmand
Tiramisu au café
Profiterole "Pasco"
Assiette de fruits rouges
Boule de sorbet ou glace (Roland Manouvrier, Maître Artisan Glacier)
Informations Pasco
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Nombre de couverts : 70
Cités dans les guides suivants :
Prix à partir de (sans les vins):
Les menus : 30.00€
Type de restauration : Gastronomique
Type de cuisine :
Poissons
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Nom du Chef : D. Barsso
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Les recettes proposées par ce restaurant
- Aubergines
-Tomates (1,5 par personne)
-Basilic frais (Une botte)
- Pignons de pins (une poignée)
- Parmesan reggiano
- Gousses d’ail
- Huile d’olive
- Sel de Guérande [...]
• 2 homards bleus
• 300 gr de riz Arborio
• 1 cube de bouillon aux légumes
• Thym, laurier, sel
• Garniture aromatique (2 badianes, 2 clous de girofle, 1 oignon, 1 carotte, Thym, Laurier)
• 20 cl [...]
• 3 bottes d’asperges blanches
• 1 c à soupe de gros sel
• 6 œufs entiers
• 1 c à soupe de vinaigre blanc
Pour la Vinaigrette :
• 1 c à café de moutarde de Dijon
• 1 pincée de sel fin
• 1 pin [...]
10 noix de Saint‐Jacques
400 g de pommes de terre Agria
100 g de laitue des mers
20 g de truffe noire melanosporum
1 pincée de sel de Guérande
1 poivre du moulin
1 huile d’olive
125 g de [...]
6 Asperges vertes
6 Asperges blanches
2 oeufs
1 poignée de Mâche(0.050gr)
1 orange
1 citron
2 radis
10 cl d’huile d’Olive
Panko (chapelure Japonaise) [...]
1 homard bleu
1 pamplemousse
60 g de mâche
Thym
Laurier
Sel, poivre
15 cl d’huile d’olive
3 g de mélange de 5 baies [...]
600 g de cabillaud sans la peau
3 tranches de jambon de Parme
Sel, poivre
5 cl d’huile d’olive
1 noix de beurre
150 g de girolles
Crème d’artichaut :
300 g de fonds d’artichauts
1 oig [...]
Liens Restaurants
Conditions de publication des informations
Ces informations ont été communiquées à titre indicatif le 18/10/2016 par l'ETABLISSEMENT. Ne pouvant en garantir l'exhaustivité ni l'exactitude, nous ne pouvons en aucun cas être tenu pour responsable des conséquences directes ou indirectes liées à leur publication ainsi qu'à leur utilisation.
Ces informations ont été communiquées à titre indicatif le 18/10/2016 par l'ETABLISSEMENT. Ne pouvant en garantir l'exhaustivité ni l'exactitude, nous ne pouvons en aucun cas être tenu pour responsable des conséquences directes ou indirectes liées à leur publication ainsi qu'à leur utilisation.
