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Les Filets de rouget rôtis à l'huile d'olive de picholines, fleur de sel de Camargue et spaghettis

Les Filets de rouget rôtis à l'huile d'olive de picholines, fleur de sel de Camargue et  spaghettis

Préparation

40 min

Cuisson

4 à 5 min

Ingrédients

Pour 4 personnes :
- 4 gros rougets de pays ( 150 à 200 gr)
- 4 petites courgettes
- 8 gousses d'ail huile d'olive de picholine vierge
- basilic
- fleur de sel de Camargue

Recette :

1. Lever délicatement les filets de gros rougets de pays.
2. Enlever avec une pince à épiler les petites arêtes du milieu.
3. Faire une brunoise d'ail (cubes coupés très fin).
4. Poser les filets de rougets, côté peau à l'extérieur, dans un plat allant au four enduit d'huile d'olive. Parsemer de la brunoise d'ail, ainsi qu'une julienne de feuilles de basilic frais, ajouter de l'huile d'olive. Cuire à four 150° pendant 4 minutes.
5. Tailler la peau des courgettes en bandes de 4 mm d'épaisseur. Emincer en fine julienne.
6. Poser dans une assiette chaude la julienne de peaux de courgettes mélangée à la fleur de sel. Disposer en croix sur le dessus les filets de rougets. Recouvrir le tout d'un peu d'huile d'olive de cuisson brûlante des rougets.
Servir très chaud.

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