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Croquant d'asperges, oeuf poche et sauce hollandaise au citron vert.

Croquant d'asperges, oeuf poche et sauce hollandaise au citron vert.

Préparation

30 min

Cuisson

5 min

Repos

5 min

Ingrédients

Pour 4 personnes personnes :
Asperges blanches : 1botte.
Jambon fume : 4 tranche.
Œufs : 4
Vin blanc : 5cl
Citron vert : 1 zest.
Roquette : 0,200 Kg
Beurre : 0,50Kg

Recette :

1/ Préparer 2 casseroles d’eau : l’une pour les asperges (eau sale), l’aitre pour l’œuf poche (eau vinaigre).
2/Préparer les asperges : coupes et nettoyer. Puis les cuire dans l’eau bouillante 3 a 4 minutes.
3/Faire votre œuf poche dans l’eau vinaigre, cuisson 3 a 4 minutes. (Attention l’eau ne doit jamais bouillir).
4/Hacher votre zest de citron vert, mélanger un jaune d’œufs, vin blanc et le zest de citron. Puis fouetter pour faire votre sabayon et le terminer en le montant au beurre clarifié, Saler et poivre.
5/Faire le montage. Mettre les asperges dans un cercle, ajouter au milieu, le jambon fume, la roquette, l’œuf poche et napper de sauce hollandaise.

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