Restaurants

• Restaurant la balette

Hôtel

• Hotel Le Relais Des Trois Mas Collioure

Craquant de pain d'épice glace à l'huile d'olive, confiture de tomates

Degustez cette recette chez HOTEL LE RELAIS DES TROIS MAS

Ingrédients

Pour 4 personnes :
pain d'épice :
340 g de farine
180 g de sucre
20 g de levure chimique
Épices en poudre :vanille, cannelle, girofle, cumin, muscade, un peu de curry
120 g de beurre ramolli
300 g de miel liquide
30 cl d'eau
1 c.à s.de cassonade
glace à l'huile d'olive :
50 cl de lait
5 jaunes d'oeufs
125 g de sucre
5 c.à s.d'huile d'olive
confiture de t mates :
200 g de tomates mondées et coupées en quartiers
75 g de sucre
1 gousse de vanille fendue
soupe de fruits rouges fraises, mûres, framboises, cassis, myrtilles :
100 g de chaque
12 cl de vin blanc
75 g de sirop à 30 °B
1 trait de sirop de violette
coriandre en poudre et thym

Recette :

1. Mélangez tous les ingrédients de la soupe de fruits rouges et faites macé-rer au frais.
2. Préchauffez le four à 180 °.
Mélan-gez la farine, le sucre, la levure et les épices.
Ajoutez le beurre, travaillez du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse.
Incorporez le miel et l'eau, versez dans un moule oblong garni de papier sulfurisé. Faites cuire 45 min au four.
3. Portez le lait à ébullition, retirez du feu.
Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à obtention d'une crème jaune pâle.
Incorporez le lait en fouet-tant bien, puis faites cuire sur feu doux sans bouillir en remuant avec une spa-tule jusqu'à obtention d'une crème anglaise.
Incorporez l'huile d'olive, laissez refroidir et faites prendre en sorbetière.
Débarrassez dans un réci-pient fermé et réservez à '18 °.
4. Faites cuire les tomates avec le sucre et la vanille sur feu doux jusqu'à consistance de confiture.
Réservez.
5. Taillez en diagonale 4 tranches de pain d'épice, saupoudrez-les de cas-sonade et faites-les légèrement caraméliser au gril.
Déposez une demi-tranche au fond de chaque assiette.
Couvrez d'une quenelle de glace, re-couvrez celle-ci d'une autre demi-tranche.
Garnissez d'une cuillerée à soupe de confiture de tomates.
En-tourez de soupe de fruits rouges et décorez de menthe fraîche.