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Asperges vertes, oeuf cocotte à l’oseille, petits croûtons

Asperges vertes, oeuf cocotte à l’oseille, petits croûtons

Préparation

30 min

Cuisson

20 min

Auteur / Chef :

Philippe LEGLISE

Ingrédients

Pour 4 personnes :
1,2 kg d’asperges vertes
8 oeufs
1 dl de crème fraîche liquide
1 échalote
50 g de beurre
1 bouquet d’oseille
1 dl de Noilly Prat
2 tranches de pain de mie
½ dl d’huile de tournesol

Recette :

Éplucher les asperges, les cuire en botte à l’eau bouillante salée pendant 7 à 8 minutes selon la grosseur, les refroidir dans de l’eau glacée, les égoutter sur un linge propre.
Faire suer une échalote ciselée avec une noisette de beurre, ajouter le Noilly Prat, faire réduire puis ajouter la crème fraîche. En finition, concasser l’oseille et l’ajouter à la crème bien chaude, mettre une pincée de sel.
Casser les œufs dans un ramequin, cuire au bain marie dans un four chauffé à 150° pendant 3 à 4 minutes. Découper en petits cubes, les 2 tranches de pain de mie, les faire frire à la poêle avec l’huile de tournesol.
Faire tiédir les asperges au four, les dresser sur assiettes.
A la fin de la cuisson des oeufs, verser la crème à l’oseille dans les ramequins et servir avec les croûtons bien croustillants.

Cette recette a été créée à l'occasion de la dernière Quinzaine Gourmande des RestoPARTNER'S.

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