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Recette Ile-de-france
Recette Paris
Recette Paris
Asperges vertes, oeuf cocotte à l’oseille, petits croûtons
Degustez cette recette préparée par un chef :
Chez Françoise
Chez Françoise
Préparation
30 min
Cuisson
20 min
Auteur / Chef :
Philippe LEGLISE
Ingrédients
Pour 4 personnes :
1,2 kg d’asperges vertes
8 oeufs
1 dl de crème fraîche liquide
1 échalote
50 g de beurre
1 bouquet d’oseille
1 dl de Noilly Prat
2 tranches de pain de mie
½ dl d’huile de tournesol
1,2 kg d’asperges vertes
8 oeufs
1 dl de crème fraîche liquide
1 échalote
50 g de beurre
1 bouquet d’oseille
1 dl de Noilly Prat
2 tranches de pain de mie
½ dl d’huile de tournesol
Recette :
Éplucher les asperges, les cuire en botte à l’eau bouillante salée pendant 7 à 8 minutes selon la grosseur, les refroidir dans de l’eau glacée, les égoutter sur un linge propre.
Faire suer une échalote ciselée avec une noisette de beurre, ajouter le Noilly Prat, faire réduire puis ajouter la crème fraîche. En finition, concasser l’oseille et l’ajouter à la crème bien chaude, mettre une pincée de sel.
Casser les œufs dans un ramequin, cuire au bain marie dans un four chauffé à 150° pendant 3 à 4 minutes. Découper en petits cubes, les 2 tranches de pain de mie, les faire frire à la poêle avec l’huile de tournesol.
Faire tiédir les asperges au four, les dresser sur assiettes.
A la fin de la cuisson des oeufs, verser la crème à l’oseille dans les ramequins et servir avec les croûtons bien croustillants.
Cette recette a été créée à l'occasion de la dernière Quinzaine Gourmande des RestoPARTNER'S.
Faire suer une échalote ciselée avec une noisette de beurre, ajouter le Noilly Prat, faire réduire puis ajouter la crème fraîche. En finition, concasser l’oseille et l’ajouter à la crème bien chaude, mettre une pincée de sel.
Casser les œufs dans un ramequin, cuire au bain marie dans un four chauffé à 150° pendant 3 à 4 minutes. Découper en petits cubes, les 2 tranches de pain de mie, les faire frire à la poêle avec l’huile de tournesol.
Faire tiédir les asperges au four, les dresser sur assiettes.
A la fin de la cuisson des oeufs, verser la crème à l’oseille dans les ramequins et servir avec les croûtons bien croustillants.
Cette recette a été créée à l'occasion de la dernière Quinzaine Gourmande des RestoPARTNER'S.
