Recette Provence-alpes-côte d'azur Recette Alpes-maritimes Recette Nice 
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Pour 4 personnes :
- 100 g d'oignons
- 250 g de courgettes
- 250 g de tomates
- 150 g de poivrons
- 2 gousses d'ail
- 1 dl d'huile d'olive
- Sel
Il n'entre pas d'aubergines dans la vraie ratatouille niçoise.
Emincer finement oignons et courgettes.
Enlever la peau des tomates, extraire l'eau et les pépins, couper finement les poivrons, hachez l'ail.
Mettre dans une poêle à fond épais l'huile d'olive et les oignons.
Faire sauter et ajouter les courgettes, les poivrons, l'ail et les tomates.
Faire sauter 2 ou 3 fois, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter.
Si on prépare une ratatouille pour de nombreux convives faire sauter les légumes à part.
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