Recette Macaron chocolat du chef

0h15

0h11

1H

Pour 36 personnes :
3 Blancs d'œufs
Sucre glace 200g
Poudre d'amande 125g
Sucre en poudre 30g
Cacao amer 15g
Colorant alimentaire Brun ou rouge
Chocolat noir à pâtisserie 120g
Beurre 80g
Crème fraiche 30G

Mixer finement le cacao avec le sucre glace , la poudre d'amande, monter les blancs en neige ferme ajouter 20 gouttes de colorant brun ou rouge,
Le mélange doit être brillant et lisse
Dresser des petits dômes de 3 cm avec poche à douille
Laisser crouter 20 mn
Enfourner 11 mn à 175 °
Réalisation de la ganche
Faire fondre à feu doux le chocolat le beurre la crème bien mélanger et laisser refroidir
Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache au chocolat

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